Tajines, couscous et pastillas

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Description

Tajines, couscous et pastillas sont des classiques de la cuisine marocaine. Épicés, parfumés, savoureux, ils sont également simples à réaliser. Découvrez 30 recettes végétariennes, à l’agneau, au bœuf, au poisson, et même sucrées ! Tous les parfums de la cuisine marocaine chez vous.ExtraitIntroduction Adeptes des cuisines du soleil, épicées et chaleureuses, découvrez le tajine, ce plat typiquement marocain, qui tient son nom du plat dans lequel il cuit ! Les plats à tajine traditionnels sont en terre cuite et se posent directement sur le feu. Cependant, si vous ne possédez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte fera tout aussi bien l'affaire ! Le principe est très simple : saisir rapidement les aliments, avant de les faire mijoter longuement à couvert. Dans un tajine, pas de croquant... uniquement des ingrédients fondants et moelleux. N'hésitez pas à user et abuser des épices (safran, ras el-hanout, cannelle...), des fruits secs (raisins, amandes, abricots...), et des fruits et légumes confits (tomates, citrons...). Ils apporteront saveurs et couleurs à vos tajines ! En accompagnement, vous pouvez servir de la semoule, bien sûr, mais aussi des garnitures moins traditionnelles : une salade verte ou une purée de pommes de terre, par exemple. Enfin, servez directement à table dans le plat à tajine. Et comme la cuisine du Maroc, c'est aussi les couscous et les pastillas, vous trouverez dans cet ouvrage quelques recettes qui vous permettront d'élargir votre horizon culinaire.

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