MON COURS DE CUSINE JAPON

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Description

Tous les plats japonais réalisables à la maison, grâce aux 80 recettes illustrées pas à pas selon la charte de la collection Mon cours de cuisine. Recettes de maki et sushi : pour apprendre à manipuler le poisson cru, maîtiser la cuisson du riz gluant et les techniques du façonnage. Tous les plats traditionnels japonais, raffinés et savoureux : bouillon dashi, soupe miso, gyosa, shabu shabu (fondue japonaise), katsudon (riz au porc et à l'oeuf), glace au thé vert... Des recettes simples à base d'ingrédients accessibles dans les supermarchés ou les épiceries asiatiques, ou sur internet. Le livre pour découvrir simplement la culture culinaire japonaise : une cuisine du cru ou du juste snacké , épurée en assaisonnement, qui révèle les saveurs et les contrastes de goût.Photographies : Deirdre Rooney.ExtraitIntroduction Si votre expérience de la cuisine japonaise se limite au poisson cru, aux nouilles et au riz, alors vous allez être gâté. J'espère que ce livre de recettes japonaises classiques ainsi que quelques-unes avec une touche occidentale, vous ouvriront les yeux sur la variété, les saveurs, la fraîcheur et les bienfaits sur la santé de la cuisine japonaise. Les plats japonais sont traditionnellement cuisinés en fonction des saisons et des occasions et de nombreuses régions ont leurs propres spécialités. Les ingrédients sont souvent consommés crus ou à peine cuits car on considère que c'est la meilleure façon d'apprécier le contraste des arômes et saveurs. Pourtant, la cuisine japonaise intègre aussi de nos jours des ingrédients et modes de cuisson plus occidentaux. La plupart des plats sont extrêmement simples à préparer, mais nécessitent des éléments que vous ne trouverez pas a priori dans vos placards ou votre réfrigérateur. Je vous invite vraiment à aller les chercher dans des magasins spécialisés ou sur Internet. Si vous n'avez pas les bons ingrédients, vous n'apprécierez pas tout le goût de certains de ces plats. Et au-delà, la découverte d'ingrédients inconnus fait aussi partie du plaisir d'apprendre une nouvelle cuisine. Suivez simplement nos instructions pas-à-pas et vous vous apercevrez qu'un ingrédient que vous n'aviez jamais vu ou goûté auparavant peut être une vraie révélation.

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