Technologie de la patisserie

Broché - 01/01/1993 - DELAGRAVE - 276 pages

2 notes
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Scolaire - Lycée

Le Pitch

Cet ouvrage de référence s'adresse aux pâtissiers professionnels en quête de perfectionnement. Daniel Chaboissier, expert reconnu, présente de manière détaillée les techniques de base et avancées de la pâtisserie. Du matériel aux ingrédients en passant par les méthodes de cuisson, chaque aspect est abordé avec précision. Illustré de schémas et de photos, ce premier tome de la série 'Compagnon et maître pâtissier' constitue un indispensable pour tout professionnel souhaitant maîtriser son art. Afficher moins Afficher plus
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Technologie de la patisserie

Broché - 01/01/1993 - DELAGRAVE - 276 pages

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Cet ouvrage de référence s'adresse aux pâtissiers professionnels en quête de perfectionnement. Daniel Chaboissier, expert reconnu, présente de manière détaillée les techniques de base et avancées de la pâtisserie. Du matériel aux ingrédients en passant par les méthodes de cuisson, chaque aspect est abordé avec précision. Illustré de schémas et de photos, ce premier tome de la série 'Compagnon et maître pâtissier' constitue un indispensable pour tout professionnel souhaitant maîtriser son art. Afficher moins Afficher plus
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