Fiche technique
- Titre : Le Goût du chocolat: L'art de vivre au siècle des Lumières
- Auteur : Camporesi, Piero
- Langue : Français
- Format : Poche
- Nombre de pages : 285
- Genre : Histoire générale et thématique
- Date de publication : 05-06-2008
- Édition : TALLANDIER
- Poids : 0.215 kg
- Dimensions : 12 x 1.7 x 18 cm
- ISBN-10 : 2847344780
- ISBN-13 : 9782847344783
Résumé
Ce chapitre gourmand de l'histoire des mentalités jette un regard friand sur les arts de la table et les nouvelles pratiques culinaires de l'Europe du XVIIIe siècle. Piero Camporesi entraîne le lecteur dans une promenade à travers le paysage sensuel de la cuisine des lumières. L'exotisme et la légèreté succèdent à la barbarie des tablées graisseuses afin d'exalter la finesse des corps. Sous sa plume, la lumière douce des chandeliers anime le chatoiement des couleurs et le ballet des mets. Tel un voyageur gastronome, il présente à travers une myriade de textes inédits les tables modernes et leurs délicieux ordres géométriques. Le raffinement et la sensualité des sociétés galantes s'incarnent dans ce goût du chocolat, auquel on prête les vertus les plus fantaisistes. Historien de la littérature italienne, essayiste, professeur à l'université de Bologne, Piero Camporesi (1926-1997) a publié en français une série d'essais majeurs sur l'imaginaire de l'époque moderne : La Chair impassible ; L'Officine des sens : une anthropologie baroque ; La Sève de la vie : symbolisme et magie du sang ; Le Pain sauvage : l'imaginaire de la faim, de la Renaissance au XVIIIe siècle ; Les Baumes de l'amour ; Les Belles Contrées : naissance du paysage italien.ExtraitLa science du savoir vivre La crise de la conscience européenne - que Paul Hazard situe entre 1680 et 1715, ces «années rudes et intenses, pleines de luttes et d'angoisses, denses d'inquiétudes» où l'on vit l'axe culturel se déplacer du centre-sud vers le nord-ouest européen, de la Méditerranée vers la mer du Nord - coïncida avec la crise de la tradition culinaire d'une Renaissance finissante et la progressive marginalisation de l'Italie, s'éloignant des centres créateurs de nouvelles cultures. Plus de deux siècles durant, la grammaire de la cuisine européenne s'articulera désormais autour de paradigmes différents de ceux de la grande école romano-florentine : la lumière de la cour des derniers Louis ira jusqu'à briller là où les antiques splendeurs avaient embrasé les grands feux des délicates cours italiennes de la Renaissance. La France des conquérants, des Gaulois belliqueux et colériques, se mit à exporter, en même temps que les évangiles de ses nouveaux philosophes, une armada de cuisiniers et de coiffeurs, de couturiers et de maîtres de ballet, divulgateurs empiriques et interprètes sociaux des nouvelles tendances de sa civilisation en germe. La «science du savoir vivre» et «certains raffinements de société que les Français connaissent si bien, nous Italiens et surtout dans la partie méridionale de l'Italie, nous ne les connaissons pas», se lamentait Pietro Verri avec une pointe d'agaçant provincialisme à rebours, fastidieux à l'époque comme aujourd'hui. Nombreuses furent les cuisines nobiliaires tombées aux mains des chefs français, lesquels imposèrent avec une maniaquerie hautaine les lois nouvelles du code transalpin. Giuseppe Parmi les observait avec une irritation mal dissimulée et ironisait sur la mise en scène pompeuse accompagnant les prouesses des nouveaux maîtres qui, «au fond des profondes officines», s'affairaient à élaborer pour les palais aristocratiques «un rude chatouillement» qui «ébranle les nerfs amollis et amène à sa suite une volupté variée». De blanc vêtus, ils s'empressent à leur noble tâche, ces preux ministres; et leur dicte ses lois un grand esprit, issu du pays où furent célèbres Colbert et Richelieu... ... O toi, sagace maître de ce qui flatte le goût, tu entendras bientôt, de la grande table, s'élever tes louanges. Existe-t-il celui qui osera trouver une moindre erreur dans ton oeuvre ?
À propos de l'auteur
Camporesi, Piero
Historien de la littérature italienne, essayiste, professeur à l'université de Bologne, Piero Camporesi ( 1926-1997) a publié en français une série d'essais majeurs sur l'imaginaire de l'époque moderne: La Chair impassible ; I'Officine des sens : une anthropologie baroque la Sève de la vie : sy
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