Résumé
Que vous soyez gourmand(e) ou non, que vous ayez déjà essayé de faire des confitures ou non, ce coffret est fait pour vous. Lancez-vous dans la réalisation de confitures, gelées et marmelades maison et épatez vos amis avec des recettes simples mais originales faisant appel aux fruits de saison : fraises au printemps, pêches et abricots en été, raisins en automne et oranges et châtaignes en hiver. Non seulement, ces douceurs seront un régal en bouche mais aussi un régal pour les yeux grâce aux cache-pots et aux étiquettes fournies dans cet élégant coffret. Le coffret contient : ° Un livre de 80 recettes ° 6 pots à confiture ° 18 feuilles de cellophane ° 18 élastiques ° 18 couvre-pots ° 18 étiquettesExtraitIntroduction Rien de plus envoûtant que l'odeur des confitures. Elle nous rappelle nos souvenirs d'enfance les plus doux, les plus gourmands. Les confitures faites à la maison avec amour n'auront jamais d'égales. Il faut distinguer les confitures, qui gardent les fruits entiers ou en morceaux, baignant dans leur jus de cuisson, les marmelades, qui réduisent les fruits en purée onctueuse, et les gelées, pures et limpides, juste à base du jus des fruits. L'alchimie du sucre et de la chaleur confère alors à tous ces délices de fruits une saveur, une onctuosité et une couleur synonymes de bonheur. CONSEILS ■ LE CHOIX DES FRUITS Choisissez toujours des fruits de saison, de bonne qualité, mûrs à point, mais pas trop. Qu'ils soient de bonne variété, parfumés et non tachés. ■ LE MATÉRIEL Vous utiliserez une balance, un saladier en verre ou en porcelaine, un couteau inoxydable, un presse-citron, une bassine à confiture en cuivre ou un faitout à fond épais, un moulin à légumes, une passoire, un chinois, une écumoire, une louche, une cuillère en bois, des pots en verre, de la paraffine ou du papier sulfurisé et de l'alcool de fruits, du Cellophane et des élastiques. ■ LA CUISSON Pour toutes les recettes, le temps de cuisson est approximatif. Il dépend du degré de maturité des fruits, de leur cueillette plus ou moins récente. Plus un fruit est mûr, moins il contient de pectine, il lui faut alors cuire un peu plus longtemps. Surveillez toujours attentivement la cuisson, et remuez souvent l'appareil à l'aide d'une cuillère en bois. Écumez la mousse régulièrement, ou ajoutez une noisette de beurre en début de cuisson. ■ LA CONSERVATION Stérilisez vos pots à l'eau bouillante, ou au four pendant 10 minutes à 120 °C. Remplissez-les presque jusqu'en haut, couvrez la confiture avec un peu de paraffine fondue ou un disque de papier sulfurisé trempé dans de l'alcool de fruits, fermez-les avec un couvercle ou avec un carré de Cellophane fixé avec un élastique.
À propos de l'auteur
VIDALING, RAPHAELE
Très gourmande, la cuisine, pour elle, est ni plus ni moins qu'un jeu, un mariage de goûts, d'associations de produits, de couleurs, de formes et de textures différentes. Elle est déjà l'auteur dans la collection Mon grain de sel de Petits plats gourmands pour mamans au bord de la crise de nerfs, de 50 recettes pour rester canon réalisés avec Aimée Langrée, de Marre du sand
Fiche technique
- Titre : COFFRET CONFITURES
- Auteur : VIDALING, RAPHAELE
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 96
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 04-11-2010
- Édition : Tana
- Poids : 0.33 kg
- Dimensions : 21.199957599999998 x 7.6999846 x 25.499949 cm
- ISBN-10 : 2845676166
- ISBN-13 : 9782845676169
Informations supplémentaires
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