Résumé
Fort d'un savoir-faire acquis depuis de nombreuses années, Philippe Faure-Brac se propose de donner à l'amateur, en 50 leçons de dégustation, les clefs pour décrypter un vin. Plaisir des sens : le goût d'abord mais aussi l'odorat, le vin est une invitation à voyager et à découvrir un univers de sensations. Le coffret compose un cadeau très tentant et très valorisant à un prix néanmoins très raisonnable.ExtraitDE L'ÉMOTION AVANT TOUTE CHOSE Apprendre à déguster un vin, c'est s'inscrire à l'école des émotions et des plaisirs. La dégustation réveille tous nos sens : le goût et l'odorat, bien sûr, mais aussi la vue, le toucher et l'ouïe, puisque nous percevons d'abord le son du vin versé dans le verre. Au-delà de la sollicitation de tous nos sens, la dégustation fait appel à notre capacité à réfléchir ou à explorer nos références personnelles ; elle s'inscrit dans l'univers culturel de chacun mais éveille notre curiosité envers d'autres cultures ; elle réclame de nous un travail d'introspection et nous enseigne à mieux nous connaître nous-mêmes. La dégustation, en un mot, est un art de vivre. Bien sûr, cet art a ses exigences et ses lois. Cependant, une dégustation réussie ne se contente pas uniquement de la technique : il faut aller au-delà de cette première approche, la maîtriser pleinement pour profiter du plaisir du vin. Les circonstances, ici, jouent leur rôle : on ne déguste bien que si l'on est en forme. Les contextes, eux, peuvent varier. S'agit-il d'un repas de famille, d'une soirée entre amis, d'un vin dont on découvre le nouveau millésime, d'une dégustation officielle de vins primeurs ? Moi qui suis amené, par ma profession, à goûter parfois des centaines de vins dans un laps de temps très court, j'expérimente régulièrement cette différence. En dehors de cela, le monde de technique, de logique, de réflexion qui régit la conduite de la dégustation doit rester au service des émotions et du plaisir. Le temps, ensuite, s'écoule au rythme de chaque dégustateur. Chacun d'entre nous possède son propre univers de saveurs, d'odeurs, d'habitudes qui déterminent ses goûts personnels. La première phase, sur l'itinéraire de la dégustation, consiste à repérer les constantes de ce goût qui vont définir le cheminement personnel du dégustateur. Chacun doit avancer à sa propre cadence. Le palais connaît des seuils de perception très divers d'un individu à l'autre, mais nous avons tous la chance de posséder des papilles capables de se renouveler en permanence. Rien ne presse, donc, puisque nous gardons notre capacité à goûter tout au long de notre vie.
À propos de l'auteur
Faure-Brac, Philippe
Meilleur Sommelier du Monde 1992, Philippe Faure-Brac, a été pendant presque dix ans, président de l’Association des sommeliers d’Île-de-France, et, depuis 2003, il représente la France auprès de l’Association internationale des sommeliers. En 1984, il ouvre, à Paris, le Bistrot du Sommelier, un restaurant à vins, qu’il dirige depuis. Il a été pendant sept ans en charge de la sélection des vins pour la cave volante d’Air France. Il préside, depuis sa création en 2000, le concours des Meilleurs Ouvriers de France, section sommellerie. Il participe à la rédaction de nombreux articles, fait partie du comité de dégustation de La Revue du vin de France, et co-anime « In vino bfm », une émission hebdomadaire consacrée au vin sur Radio BFM. Il a publié six livres chez EPA : La Cave idéale et Le Livre de cave en 1998, Les Grands Vins du siècle en 1999, Bordeaux, le choix du Sommelier en 2000, Saveurs complices en 2002, Vins et mets du monde en 2004 et Comment goûter un vin en 2006.
Fiche technique
- Titre : Coffret cadeau : Comment goûter un vin
- Auteur : Faure-Brac, Philippe
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 312
- Genre : Vins, champagne
- Date de publication : 29-10-2008
- Édition : Chne
- Poids : 1.31 kg
- Dimensions : 26.1999476 x 3.1999936000000004 x 24.99995 cm
- ISBN-10 : 2842779967
- ISBN-13 : 9782842779962
Informations supplémentaires
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