Résumé
A l'heure des préoccupations diététiques et de la valorisation d'une cuisine saine et équilibrée, les légumes reviennent en force sur nos tables, où la tradition culinaire les avait longtemps cantonnés au simple rôle d'accompagnement des viandes et des poissons. Inventives, gaies, et d'une grande simplicité de réalisation, les recettes proposées par Guy Martin redonnent aux légumes une place de premier ordre. Le chef du Grand Véfour crée des recettes originales aux saveurs délicates, privilégiant des associations goûteuses tels la chicorée frisée à la vapeur sauce à la pomme ou les choux de Bruxelles et coings à la crème, retrouvant le goût de son enfance avec les laitues au four ou le chou farci, réintégrant des souvenirs de voyage avec la tempura de légumes ou la salade de chou blanc aux bananes. Sans oublier de surprenants desserts telles la crème brûlée aux artichauts ou la tatin de navets. Ces recettes servies par la mise en scène très colorée de Laurence Mouton et les photographies de Frédéric Cirou et d'Isabelle Rozenbaum sont autant d'invitations à redécouvrir les légumes.Amazon.frGuy Martin, chef du Grand Véfour à Paris, met dans cet ouvrage les légumes à l'honneur et prouve qu'ils ne servent pas uniquement d'accompagnement aux viandes mais sont un univers gastronomique à eux seuls. Originales, gaies et goûteuses, les recettes, bien que créées par un grand maître, sont très simples d'exécution. Tatin aux navets, Carottes façon "osso buco", Purée de courgettes à la coriandre ou encore Rhubarbe et mangue en gratin, voici quelques exemples parmi les succulents plats proposés. Recettes tentantes, clarté des explications, superbes photos d'Isabelle Rozenbaum et Frédéric Cirou, et mise en page aérée sur papier glacé de la styliste Laurence Mouton, constituent l'attrait du livre.--Emérence Degroote
À propos de l'auteur
Martin, Guy
Guy Martin prend son véritable essor au Château de Divonne où il obtient une première puis une deuxième étoile au guide Michelin. Depuis 1991, il est le chef du Grand Véfour, le célèbre restaurant du Palais Royal à Paris. En 1999, il est élu « meilleur chef de l’année » par le guide Gault&Millau et obtient en 2000 une troisième étoile au Michelin. Il a publié en 2000 Légumes, Cuisiner les fromages et C’est le sud en 2001.Elle a réalisé de nombreuses photographies culinaires pour des sociétés prestigieuses des arts de la table mais aussi pour la presse – Vogue, Fémina, Notre Temps… - Elle a signé les photos de Cuisiner les fromages et Légumes de Guy Martin.Photographe après avoir été styliste, Laurence Mouton a déjà signé aux Éditions du Chêne les photos de Saveurs indiennes, Saveurs italiennes, Voyages aux sources du thé et Inde (collection « c’est le rêve »).
Fiche technique
- Titre : Légumes
- Auteur : Martin, Guy
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 183
- Genre : TV
- Date de publication : 01-01-2000
- Édition : Chne
- Poids : 1.345 kg
- Dimensions : 23.999952 x 1.8999962 x 29.199941600000002 cm
- ISBN-10 : 2842772199
- ISBN-13 : 9782842772192
Informations supplémentaires
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