Résumé
Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours, sans se compliquer la vie ? Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des sauces parfumées ? Comment associer facilement les aliments selon les règles de la diététique végétarienne ? Cet ouvrage très complet, maintes fois réédité, est une source inépuisable d'idées et de savoir-faire qui stimuleront votre créativité culinaire. Au Sommaire - l'équilibre nutritionnel végétarien - présentation des ingrédients spécifiques (légumineuses, céréales...) - recettes par type de plat (pâtés végétaux, galettes de céréales...) et par type d'aliment (soja, algues, graines germées...). - des index, des encadrés, des recettes de base photographiées pas à pas... un côté pratique largement plébiscité.ExtraitIntroduction : La cuisine végétarienne est à présent considérée comme une cuisine à part entière. Elle a ses écoles, ses chefs, ses guides, ses restaurants... Elle se caractérise par des recettes - sans viande et sans poisson - qui viennent du monde entier, et par sa préférence à utiliser des ingrédients naturels peu raffinés ou transformés. Sans prétendre à l'exhaustivité, j'ai tenté de faire de ce livre un recueil des plats de base de la cuisine végétarienne : galettes de céréales, tartes, salades, pâtés végétaux, gratins, sandwichs etc. y figurent en bonne place. J'ai ajouté également des propositions de plats, céréale par céréale, légumineuse par légumineuse... sans oublier une initiation plus pointue à la cuisine des algues, du tofu, du seitan ou des graines germées. L'idée est de vous offrir une palette de recettes importante pour à la fois séduire et initier les débutants et permettre aux plus expérimentés de trouver des idées de plats nouveaux. Je souhaite aussi communiquer une nouvelle façon de faire et de vivre la cuisine, une approche plus ouverte sur des ingrédients «bizarres» ou exotiques, une utilisation moins timide des fines herbes, des épices ou des noix. J'aimerais que ces recettes, ces trucs, ces idées que j'ai accumulés depuis des années de pratique stimulent votre créativité. La cuisine végétarienne française n'en est qu'à ses débuts, c'est à nous de l'inventer, de l'enrichir pour léguer à nos enfants une vraie cuisine avec ses codes, ses réflexes, ses plats de tous les jours et ses plats de fêtes, ses «snacks» et ses plats mijotes... et ses merveilleux souvenirs.
À propos de l'auteur
Leureux, Garance
Garance Leureux est l'auteure d'une dizaine de livres de cuisine bio et végétarienne et d'une collection de fiches-recettes. Son livre « Ma cuisine végétarienne pour tous les jours », maintes fois ré-imprimé est considéré comme la veggie bible de la cuisine végétarienne.
Fiche technique
- Titre : Ma cuisine végétarienne pour tous les jours
- Auteur : Leureux, Garance
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 381
- Genre : Cuisine actuelle et tendances
- Date de publication : 21-08-2006
- Édition : La Plage
- Poids : 0.65 kg
- Dimensions : 15.99999998368 x 2.4999999974500002 x 21.999999977559998 cm
- ISBN-10 : 2842211618
- ISBN-13 : 9782842211615
Informations supplémentaires
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