Fiche technique
- Titre : CUISINER AVEC HUILES ESSENTIEL
- Auteur : CUPILLARD, EMMANUEL
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 192
- Genre : Health and wholefood cookery
- Date de publication : 01-03-2006
- Édition : LA PLAGE
- Poids : 0.34 kg
- Dimensions : 14 x 1.5 x 21 cm
- ISBN-10 : 2842211456
- ISBN-13 : 9782842211455
Résumé
Faites entrer les arômes de bergamote ou de mandarine dans vos recettes, apprenez à utiliser les huiles essentielles de menthe des champs ou de fenouil sauvage, sachez composer avec les parfums des eaux de fleurs d'oranger ou de géranium rosat... Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est appuyée sur le travail des professionnels, distillateurs et producteurs : elle a sélectionné 22 huiles essentielles et 11 eaux florales pour leur intérêt et leur diversité aromatique. A travers 160 recettes saines et gourmandes elle vous propose d'apprendre à bien utiliser ces huiles essentielles en cuisine et à les mettre simplement en valeur. Savoir jouer avec ces saveurs raffinées, rafraîchissantes, fleuries, corsées... c'est se préparer des expériences inoubliables pour les papilles !ExtraitExtrait de l'avant-propos de Emmanuel et Valérie Cupillard. Une cuisine des sens. Quelle jolie façon de transformer la cuisine.., il suffit de quelques gouttes, de quelques flacons de base et l'on se prend vite au jeu des associations de saveurs. Les recettes sont gustativement plus intéressantes, c'est une véritable découverte olfactive liée au plaisir du palais qui nous fait voyager. Les huiles essentielles, les essences et les hydrolats sont un formidable atout pour innover et donner encore plus de charme aux créations végétales ! J'ai choisi délibérément de travailler les huiles essentielles, les essences et les hydrolats comme des arômes en cuisine pour créer une gastronomie toute particulière ouvrant ainsi à un univers olfactif infini. L'huile essentielle (ou l'essence) est un concentré d'information, il faut une telle quantité de plantes ou de zestes pour recueillir ce liquide qu'il en est très précieux à tous points de vue. Les huiles essentielles et les essences sont à manier avec discernement. Dans le contexte de l'alimentation, elles représentent une alternative naturelle à la recherche d'arômes alimentaires. Pour le domaine qui nous motive, l'art culinaire, il est important d'utiliser des huiles essentielles, des essences et des hydrolats BIO dont la qualité de culture, de distillation et de conditionnement vont répondre à des normes alimentaires. On aura souvent intérêt à privilégier les petites productions bio faites par des personnes impliquées dans une démarche cohérente qui vont respecter aussi le lieu, le moment de la cueillette, la méthode, la distillation... Selon les plantes, les huiles essentielles, les essences et les hydrolats seront issus de plantations bio ou de cueillettes sauvages. Dans l'esprit bio, une cueillette se veut respectueuse du milieu, elle doit aller dans le sens de la protection de la plante, elle l'encourage et la fait prospérer. Une cueillette menée en conscience peut même préserver une espèce botanique, participer à l'équilibre d'un écosystème.
À propos de l'auteur
CUPILLARD, EMMANUEL
Créatrice culinaire et auteur primée de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard élabore des recettes qui permettent de découvrir de nouvelles harmonies gourmandes. Cuisinières inspirée, elle transmet à travers ses recettes une nouvelle façon d'envisager l'art culinaire en alliant gastronomie et alimentation saine. En gourmand curieux de nouvelles saveurs, Emmanuel Cupillard est allé à la rencontre d'artisans distillateurs pour sélectionner des huiles essentielles et des eaux florales authentiques riches de promesses aromatiques. Un duo en cuisine qui partage idées et sensibilités pour créer une cuisine d'émotion.
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