Fiche technique
- Titre : LE BALLARIN-GUIDE DES RESTAURANTS DE BORDEAUX A BILBAO
- Auteur : Ballarin, Jacques
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 246
- Genre : General cookery and recipes
- Date de publication : 10-05-2012
- Édition : SUD OUEST
- Poids : 0.47 kg
- Dimensions : 13.5 x 1.9 x 21.7 cm
- ISBN-10 : 2817701283
- ISBN-13 : 9782817701288
Résumé
Les meilleures adresses de restaurants de Bordeaux à Bilbao, l'axe gourmand du Sud-Ouest. Des deux côtés de la Bidassoa, les garde-manger sont bien garnis. Une foule de restaurants, de bars, de bistros, fait fonction de vitrine ou de salle à manger. Notre sélection, volontairement, n'est pas coincée dans la photo de famille. Partout, de Bordeaux à Bilbao, elle saute d'un milieu à l'autre, sans complexe, entre tradition et modernité. Partout la table y est un élément de l'art de vivre, du patrimoine, de la culture. Ce guide 2011-2012, qui réunit 300 adresses dont 80 nouvelles, a enrichi son itinéraire gourmand en Gipuzcoa et en Biscaye grâce au concours de notre ami et confrère Josema Azpeitia qui a une connaissance intime de la gastronomie locale. Ses coups de coeur sont une aubaine pour cette quatrième édition qui reste fidèle à deux grands principes : pas de pub et pas de cooptation commerciale. Juste la libre musardise et notre bon plaisir. Jacques Ballarin, chroniqueur gastronomique à Sud Ouest, Sud Ouest Dimanche et Sud Ouest Gourmand, vit et travaille à Bordeaux. Il parcourt les tables de la région, des plus simples aux plus réputées. Il est l'auteur aux Éditions Minerva d'un ouvrage sur le foie gras et publié aux Éditions Sud Ouest un Guide des bistrots et restos du Sud-Ouest à Paris.ExtraitIntroduction de Jacques Ballarin Nous n'avons pas changé. Nous avons mis le même enthousiasme dans la réalisation de cette quatrième édition et avons eu le même souci d'être au plus près de la réalité. Elle marque une évolution avec l'arrivée de Josema Azpeitia, dont la connaissance intime de la gastronomie en Gipuzcoa et en Biscaye a satisfait notre ambition d'étoffer notre sélection de l'autre côté de la Bidassoa. Moins d'ailleurs à Saint-Sébastien et à Bilbao que sur le territoire qui sépare les deux villes, riche de destinations gourmandes. Le constat est commun : que ce soit en Aquitaine ou en Euskadi, le produit a le premier rôle, la continuité entre la terre et la table est l'évidence. La cuisine d'expérimentation, la tentation dite moléculaire, épiphénomène amplifiée par la médiatisation, s'assagit. Le goût dirige. Partout, à Bordeaux, sur le Bassin d'Arcachon, à Dax, à Bayonne, à Anglet, à Biarritz, à Saint-Jean-de-Luz, à Hendaye, à Irun, à Fontarabie, à Saint-Sébastien, à Getaria, à Bilbao, la cuisine qui remplit les restaurants, les brasseries, les bistros, les bars à tapas est la cuisine qui a une identité, du sens et de la mémoire. Le terroir n'est pas ringard, la modernité n'est ni son ennemie, ni son repoussoir, elle lui redonne de la légitimité, du peps, en le rendant actuel, de maintenant. Nombreuses sont les adresses où la tradition et l'innovation vont de concert. Les chefs ne perdent pas de vue les racines, la région, le pays, ils y sont attachés et, en même temps, ils ne veulent pas que leur fidélité les attache. Du coup on ne mange jamais pareil quand on fréquente des maisons où l'effort de cuisine est réel et où les idées sont larges. Elles sont de toutes catégories et de tout style. Leur point commun : on ne triche pas, on ne fait pas semblant, on sert du bon et on surveille les prix. La crise est passée par là, elle n'est pas finie, on continue à se remettre en cause, à innover, à avoir des propositions attractives, sans renoncer à la qualité et la convivialité. C'est réconfortant et cela ouvre l'appétit.
À propos de l'auteur
Ballarin, Jacques
Jacques Ballarin, chroniqueur. gastronomique à Sud Ouest, Sud Ouest Dimanche et Sud Ouest Gourmand, vit et travaille à Bordeaux. II parcourt les tables de la région, des plus simples aux plus réputées. II est l'auteur aux Éditions Minerva d'un ouvrage sur le foie gras et a publié aux Éditions Sud Ouest un Guide des bistros et restos du Sud-Ouest à Paris. Josema Azpeitia a aidé Jacques Ballarin pour la partie Gipuzcoa et Biscaye. Il est l'auteur aux Éditions Elkar de Soirée tapas, pintxo insolites de Donostia.
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