Fiche technique
- Titre : Jérome Cellier: Pâtissier
- Auteur : anne, Anne
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 256
- Genre : Cookery dishes and courses: desserts
- Date de publication : 10-10-2012
- Édition : Editions du Chêne
- Poids : 1.33 kg
- Dimensions : 20.4 x 2.8 x 25.8 cm
- ISBN-10 : 2812306270
- ISBN-13 : 9782812306273
Résumé
Au fil des 10 chapitres que compte ce livre (« Mon p’tit chou », « Mes desserts pour recevoir » « Petits fours pour le café »…), Jérôme Cellier nous invite à reproduire ses recettes de petits et gros gâteaux, cakes, macarons et viennoiseries. Tout en précision, mais avec une grande simplicité, il nous livre ses secrets de fabrications, les astuces et tours de mains qui permettront aux béotiens de donner corps aux recettes les plus simples comme les plus complexes.. En grand pédagogue, il nous fait partager sa maîtrise avec une joyeuse convivialité et nous encourage à la créativité par des déclinaisons surprenantes des grands classiques pâtissiers. Grâce à ses cours, le sucré est à la portée de tous les apprentis cuisiniers !
À propos de l'auteur
anne, Anne
Après une première vie dans la communication, Anne Garabedian se consacre aujourd’hui à l’écriture et à l’animation d’émissions de cuisine sur France Bleu Provence. Habituée des cours de cuisine donnés par les grands chefs, elle souhaite par cet ouvrage plonger les lecteurs dans l’intimité des cuisiniers qui livrent leur secrets, tout en proposant des variantes, astuces et arrangements qui permettent de rendre les recettes très accessibles et variées. Elle signe les textes mais également le stylisme de cet ouvrage.Jean-Philippe Garabedian est un « photographe-cuisinier »… Après avoir travaillé sur le paysage, notamment en tirage noir et blanc, Jean-Philippe Garabedian a orienté son travail sur le portrait et le mouvement. En lumière naturelle et sans flash, il privilégie la spontanéité du moment et s’est spécialisé en photo culinaire. Ce cuisinier amateur s’oblige souvent à manger froid afin de photographier son plat sous le meilleur angle... Après des reportages sur le chocolat et les macarons, il travaille actuellement sur la préparation d’autres ouvrages de cuisine.Jérôme Cellier a alterné formations de pâtissier « classiques » et stages d’immersion dans la pâtisserie familliale d’Apt. Ses divers apprentissages l’ont également conduit dans la maison Villedieu, pâtisserie réputée de Marseille, ou en Espagne à Figueiras. Il a remporté, au cours de ses études, plusieurs concours de pièces en chocolat et en sucre. Après plusieurs expériences professionnelles en pâtisseries, Jérôme est très vite tenté par l’aspect formation : il retourne dans les CFA, mais cette fois pour y enseigner ! Il devient enseignant en pâtisserie, et collègue de travail de son ancien formateur en pâtisserie au centre de formation d’Avignon. Jérôme se perfectionne sans cesse lors de stages professionnels auprès de grands pâtissiers : auprès de Christophe Michalak, qui préface ce livre, mais également auprès de Frédéric Bau, à l’école du chocolat Valrhôna, ou encore auprès de Pierre Hermé. Il a créé en 2006 sa propre école de Pâtisserie à Marseille : « La cerise sur le gâteau » Parallèlement, ce passionné de glaces a travaillé avec le MOF Alain Chartier à Yssingeau au sein de l’École Nationale de la Pâtisserie, puis est même retourné aux sources de la vraie glace italienne, à Bologne, au sein de la « Gelato universita », pour apprendre les secrets de la glace sans œufs, aérienne et démesurée, sculptée à la spatule. Une technique qu’il met en œuvre tous les jours dans ses boutiques de glaces artisanales « So Glace » à Roussillon et Gordes, dans le Luberon.
Vous souhaitez vendre ce livre ?
C'est simple et rapide, il vous suffit de scanner le code-barres. Cette référence a été scannée 5 fois avec notre app par notre communauté de vendeurs, rejoignez le mouvement en cliquant ici.