Fiche technique
- Titre : La cuisine pour les Nuls, Poche : Livre de cuisine, Apprendre à cuisiner comme un chef, Livre de recettes, Nouvelle édition mise à jour avec les conseils du chef Hélène Darroze
- Auteur : Darroze, Hélène
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 448
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 09-02-2012
- Édition : First
- Poids : 0.51 kg
- Dimensions : 13.1 x 2.7 x 19.1 cm
- ISBN-10 : 2754035974
- ISBN-13 : 9782754035972
Résumé
Une nouvelle édition entièrement mise à jour à la sauce Hélène Darroze !Vous ne savez pas pocher un poisson ? Ni même monter un blanc en neige ? Ou encore utiliser un siphon pour espuma ? Bien cuisiner nécessite de bons produits, mais aussi une technique à toute épreuve. La Cuisine pour les Nuls vous donnera tous les ingrédients pour acquérir savoir-faire et créativité en gastronomie. Dans cette nouvelle édition, Hélène Darroze met son savoir-faire au service de tous. Elle agrémente cette nouvelle édition de ses astuces, met l'accent sur les nouvelles tendances (espumas, verrines, cocottes, cuisine moléculaire...) et les produits du terroir...ExtraitExtrait de l'introduction Que vous soyez un véritable chef ou que vous ne soyez pas capable de faire cuire un oeuf, La Cuisine pour les Nuls peut vous aider. Contrairement aux livres de recettes traditionnels, cet ouvrage a une approche didactique destinée à expliquer les raisons de certains choix culinaires. Ainsi, lorsque vous aurez acquis suffisamment d'assurance, vous pourrez créer vous-même des plats uniques. De nombreuses recettes sont proposées dans ce livre. Mais celui-ci n'est pas une simple compilation. Il décrit également les différents modes de cuisson : griller, cuire à la vapeur, rôtir, par exemple. Lorsque vous maîtriserez ces techniques, vous ne serez plus esclave des recettes. Vous pourrez laisser libre cours à votre imagination et à votre créativité - comme le font les grands cuisiniers. En apprenant à mieux cuisiner, non seulement vous développerez votre savoir-faire, mais vous aurez toujours quelque chose de bon à déguster, ce qui n'est pas la moindre des motivations. Mais surtout, vous prendrez du plaisir à explorer l'infinité de saveurs que révèlent des ingrédients bien cuisinés. Et c'est bien le but de la cuisine. Bonne nouvelle Au cours des dix dernières années, la révolution culinaire nous a donné accès à des produits rares hors des cuisines des grands restaurants : légumes oubliés (topinambour, rutabaga, etc.), truffes, vinaigre aromatisé, fruits de mer exotiques, soupes glacées et toutes sortes d'huiles d'olive, pour n'en citer que quelques-uns. Dans le même temps, (...)
À propos de l'auteur
Darroze, Hélène
Grand chef cuisinier, Hélène Darroze est issue d'une famille de cuisiniers du Sud-Ouest de la France. Après des études de commerce, elle entre dans l'hôtellerie et rencontre Alain Ducasse, qui l'encourage à faire de la grande cuisine. En 1999, elle ouvre son propre restaurant gastronomique "Hélène Darroze" à Paris, dans le 6e arrondissement. Elle possède 1 étoile au guide Michelin et fait partie de la catégorie "Grande Table" au Gault-Millau.
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