Résumé
Avec ces 54 recettes de charlottes, salées ou sucrées, entrez au pays de la gourmandise !Chaudes, froides, glacées, les charlottes sont à la mode, et constituent toujours d'adorables desserts qui nous rappellent notre enfance. Il en existe même des salées ! La règle du jeu est toujours la même : - une enveloppe, biscuits à la cuillère, langues de chants, boudoirs, macarons, lamelles de biscuits, ou de brioche. Des légumes cuits ou crus pour les salées. - au centre de l'enveloppe, une garniture : bavarois, mousse de fruits, de chocolat ou une crème gélifiée parfumée, caramel, thé etc... fruits pochés ou frais, meringues. Un seul impératif, le tout doit " tenir " au démoulage. Les charlottes salées sont constituées de légumes, d'une farce de fromage ou d'une viande. Alors laissez-vous tenter : charlotte de fromage frais aux radis roses et crakers, charlotte à la mousse de chocolat cerises, charlotte aux fruits rouges au jasmin, charlotte glacée aux poires et calissons...ExtraitCharlotte aux poivrons bon marché ° facile à réaliser ° préparation : 10 min ° cuisson : 1 h 15 ° réfrigération : 4-5 h pour 6 personnes 1. Faites brunir les poivrons sous le gril chaud. Pelez et épépinez-les. Coupez les courgettes, les aubergines épépinées et 2 poivrons rouges en cubes. Faites fondre les oignons et les gousses d'ail hachés dans 2 cuillerées à soupe d'huile, 3 minutes. 2. Ajoutez les cubes de légumes, les tomates cerises coupées en deux et les herbes de Provence. Laissez cuire à découvert. L'eau doit être évaporée et les légumes tendres mais fermes. Salez, poivrez. 3. Battez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les légumes tiédis, les herbes fraîches. 4. Tapissez le moule huilé du reste de poivrons coupés en lanières. Versez-y la farce. Rabattez les lanières de poivrons. Couvrez, faites cuire au bain-marie 45 à 50 minutes, th. 7 (210 °C). Laissez refroidir, réfrigérez 4-5 heures. Démoulez et servez avec une vinaigrette ou une mayonnaise au citron et aux herbes. truc de cuisinier Comment peler les poivrons ? Fendez-les en deux. Retirez les cloisons et les graines. Faites-les brunir, face bombée vers le haut sous le gril du four très chaud. Laissez-les tiédir dans une cocotte fermée, puis pelez-les.
À propos de l'auteur
RENAUD, Nicole
Nicole Renaud est journaliste gastronomique, et collabore régulièrement à Cuisine Actuelle, Guide Cuisine et Cuisine Gourmande. Elle est l'auteur de Soupes !,Foie gras follies, Joyeuses verrines ! et Sublimes terrines dans la collection "Toquades" de First.
Fiche technique
- Titre : Charlottes rigolotes !
- Auteur : RENAUD, Nicole
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 90
- Genre : Pâtisserie, Confiserie, Chocolat
- Date de publication : 14-02-2008
- Édition : First
- Poids : 0.35 kg
- Dimensions : 19.7999604 x 1.2999974 x 19.8999602 cm
- ISBN-10 : 2754006877
- ISBN-13 : 9782754006873
Informations supplémentaires
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