Présentation de l'éditeur Qui n'a rêvé à l'ombre d'un olivier méditerranéen ? L'arbre d'Athéna après avoir été menacé de disparition est en train de renaître. Pourquoi les Méditerranéens défendent-ils leur arbre avec tant de passion ? Où et comment fabrique-t-on de l'huile d'olive ? La cuisine à l'huile d'olive n'est-elle pas la meilleure pour la santé ? Autant de questions, parmi d'autres, qu'aborde cette véritable encyclopédie : Le livre de l'olivier. Cet ouvrage cherche à comprendre et à expliquer la situation actuelle de l'arbre et de sa culture en montrant les liens constants qui existent entre l'expansion de l'olivier et la société de son temps, depuis la Crète antique jusqu'à l'Europe d'aujourd'hui. Très richement illustré, clairement exposé, il intéressera un vaste public curieux de connaître le passé, d'avoir les clefs, pour un présent complexe, de cultiver ses propres oliviers aussi bien que de trouver des recettes traditionnelles simples et savoureuses. Biographie de l'auteur Marie-Claire Amouretti et Georges Comet, professeurs d'histoire à l'Université de Provence, ont été en contact avec des oléiculteurs, des agronomes, des coopératives, des administrations. Ils ont déjà publié L'olivier en Provence (Édisud 1979) et plusieurs articles scientifiques sur ces sujets. Ils nous livrent là les résultats de leurs recherches : il ne s'agit pas d'un ouvrage d'érudition, mais d'une synthèse personnelle, reflet d'expériences quotidiennes et animée de leur amour passionné pour l'olivier. Le succès de ce livre ne s'est pas démenti depuis sa première publication et a conduit Marie-Claire Amouretti et Georges Comet à entreprendre cette réédition entièrement revue, augmentée et actualisée.