Résumé
?Un grand cuisinier et un neurobiologiste nous font partager leurs émotions et leurs réflexions sur le goût et les goûts, autour de quelques mets fétiches. Essayez ce plat ; appréciez ces saveurs laissez-moi vous expliquer ce qui se passe dans l'arrière-boutique de votre nez , échangeons neurones et salmis ! Rougets, lamproies, écrevisses, foie gras, pigeons, lièvres, vins et fromages, sont le prétexte à ces échanges gastronomiques. Au fil des pages, un soupçon de science, une pincée d'humour, une poignée de recettes... et une bonne dose de plaisir. Bon appétit ! Jean-Marie Amat tient les fourneaux du Saint-James, près de Bordeaux. Jean-Didier Vincent est professeur à l'Institut universitaire de France et directeur de l'Institut Alfred-Fessard du CNRS, à Gif-sur-Yvette. Il est notamment l'auteur de Biologie des passions, La Chair et le Diable, La Vie est une fable et de Qu'est-ce que l'homme ? (avec Luc Ferry). Amazon.fr Il fallait oser… Jean-Marie Amat, le grand cuisinier bordelais du Saint-James et son complice Jean-Didier Vincent, neurobiologiste et directeur de recherche au CNRS, l'ont pourtant fait. Ils ont eu le culot d'écrire une Nouvelle physiologie du goût à la suite d'un monument du genre : l'ouvrage fondateur du gastronome et philosophe Brillat-Savarin. L'entreprise est réussie, car la passion du goût, le plaisir de disserter tout en dégustant et réciproquement, un sens de l'humour aussi solide que le coup de fourchette renouent avec l'atmosphère foisonnante, le sens de l'anecdotique, la culture et l'ambition scientifique, la curiosité et la gourmandise de l'écrivain de Belley. Cela en toute modestie : "Brillat-Savarin est inimitable, Stendhal aussi, mais cela n'a rien à voir." Un aphorisme parmi d'autres, introduisant un fourre-tout de brillantes causeries autour d'une table garnie. Le professeur parle science la bouche pleine et répond aux questions du chef : "D'où viennent l'odeur et la saveur des choses que nous mangeons ?" Le chef livre des recettes (soupe zen, cannelé...) puis avance ces théories sur le goût en finissant un côtes de Castillon. Un livre de sciences et de drôleries gourmandes. --Emmanuel Barrault
À propos de l'auteur
Vincent, Jean-Didier
Jean-Didier Vincent est membre de l’Académie des sciences et de l’Académie de médecine, professeur émérite à l’université Paris-Sud et il a dirigé l’Institut Alfred-Fessard du CNRS à Gif-sur-Yvette. Il est notamment l’auteur du Voyage extraordinaire au centre du cerveau et de Biologie des passions, qui ont été de très grands succès.
Fiche technique
- Titre : Pour une nouvelle physiologie du goût
- Auteur : Vincent, Jean-Didier
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 244
- Genre : Sciences de la vie (Biologie, microbiologie, botanique, zoologie…)
- Date de publication : 21-10-2000
- Édition : Odile Jacob
- Poids : 0.3251999472138284 kg
- Dimensions : 14.499970999999999 x 1.7999964 x 21.999956 cm
- ISBN-10 : 2738109071
- ISBN-13 : 9782738109071
Informations supplémentaires
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