Présentation de l'éditeur Largement plébiscitée par les amateurs de cuisine en plein air, la plancha est en passe de détrôner le traditionnel barbecue installé dans nos jardins depuis des années. Plus simple d'utilisation, mais surtout permettant une cuisine plus saine, plus diététique et tout aussi conviviale, cet ustensile longtemps réservé aux professionnels offre une diversité d'utilisations qui gagne à être connue. Le chef étoilé Jacques Thorel nous invite à découvrir 50 recettes inédites et innovantes. Il nous démontre avec talent que l'on peut pratiquement tout cuisiner sur une plancha (viande, poisson et crustacés, fruits et légumes, etc.) pour réaliser des plats tout simples ou plus élaborés, voire des menus complets. Compromis parfait entre cuisine de grande qualité et convivialité, la cuisine à la plancha est idéale pour passer un été gourmand en famille ou entre amis. Chef étoilé émérite, Jacques Thorel a fait les grandes heures de L'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard (56) pendant plus de trente ans. Extrait Introduction La plancha, reconnue depuis des années par les grands chefs de la gastronomie, s'est installée progressivement chez les particuliers, détrônant le classique barbecue. Les raisons de ce nouvel engouement se justifient à plus d'un titre. En effet, cuisiner à la plancha présente nombre d'avantages. Cet ustensile permet notamment : ° Une cuisson saine et diététique : les aliments n'étant pas en contact direct avec la flamme, il n'y a pas de dégagement de fumées toxiques, et ce d'autant que les graisses sont récupérées dans un bac spécifique. ° Le développement des saveurs des aliments : la cuisson à haute température permet de saisir les aliments tout en conservant leurs sucs et leurs saveurs. ° Une cuisine très variée : on peut tout cuisiner (ou presque !) à la plancha : petites et grosses pièces, produits nobles, en petites ou grandes quantités selon la surface de cuisson du modèle que vous possédez. ° Une cuisine rapide sans ou avec très peu de préparation. L'appareil étant mobile, il se branche en peu de temps. Les plats adaptés à ce mode de cuisson sont également d'une grande simplicité ce qui n'exclut pas leur originalité. Enfin, la montée rapide en température de la surface de cuisson permet d'avoir un matériel de cuisson opérationnel rapidement, contrairement à un barbecue. ° Une cuisine chaleureuse et conviviale : même dans les plus petits espaces, une plancha trouve sa place partout à l'extérieur (jardin, terrasse, balcon, en bord de piscine...) mais aussi à l'intérieur, à condition, bien sûr, que le lieu soit bien aéré (véranda, cuisine extérieure). Autant d'atouts incontestables qui font de la plancha un équipement de cuisine incontournable. Biographie de l'auteur Chef étoilé émérite, Jacques Thorel a fait les grandes heures de L'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard (56) pendant plus de 30 ans. Il a publié aux Editions Ouest-France Aimer la cuisine de Bretagne, Le grand classique de la cuisine bretonne, Trop bon et pas cher, ouvrage qui a reçu le prix 2007 « Gourmand World Cookbook Award » (« Meilleur livre de cuisine facile »), Trop bons les surgelés et Trop bons les pique-niques au bureau. -------------------------------------------------------------------------------------------