Résumé
Cet ouvrage mêle l'histoire tout court et l'histoire gastronomique, l'art de la table et l'art de vivre. De la terrine de faisan au «brochet à l'esturgeon», du saumon de Loire à l'oseille aux «bouchées de Diane», les propriétaires de dix-huit châteaux de la Loire ont confié à Gilles et Bleuzen du Pontavice leurs meilleures recettes de famille, extraites des carnets transmis de génération en génération ou des recettes emblématiques du terroir ligérien. Traditionnelles ou exotiques, souvent inédites, elles accompagnent l'histoire glorieuse ou pittoresque de la vallée de la Loire.ExtraitL'histoire de la vallée de la Loire est liée à la présence sur ses rives de la dynastie des rois Valois. En 1422, Charles VII succède à son père dans un royaume coupé en deux. Il réside au château de Chinon où le retrouvera Jeanne d'Arc pour une épopée victorieuse jusqu'au sacre à Reims. Car sans sacre, pas de roi de France. Un autre château du roi est Loches, rude donjon où il abrite sa favorite la belle Agnès Sorel et le célèbre Taillevent, grand cuisinier dont nous reproduisons quelques recettes. Tout au long du XVe siècle se construisent ou se rénovent Blancafort, Gien, La Verrerie, Maupas, Meillant, Menetou-Salon, Montrésor, Lissé, Montsoreau, Brissac. En 1461, le nouveau roi est Louis XI, qui installe la reine à Amboise. Lui est grand voyageur, construit Langeais et abrite ses tourments à Plessis-lès-Tours. Son fils devient Charles VIII en 1483, épouse à Langeais la duchesse Anne de Bretagne, et introduit la Renaissance à Amboise, où il meurt de s'être heurté à une porte. Son cousin Louis XII fait reconstruire le château de Blois et y installe une cour raffinée. En 1515, voici François Ier. Il a vingt ans et fait venir au Clos-Lucé Léonard de Vinci qu'il admire beaucoup. C'est l'époque de Chambord, symbole de la puissance de la France. Mais aussi de Chenonceau, Azay-le-Rideau, La Bourdaisière, Villandry, Beauregard, Villesavin, Montreuil-Bellay, Serrant, la Renaissance française dans toute sa splendeur. A la fin du XVIe siècle, la cour délaissera la Loire pour se rapprocher de Paris. Mais on construira encore de grandes demeures : Cheverny, Sully-sur-Loire, Châteauneuf-sur-Loire, avant que le temps ne fasse son oeuvre. Certains châteaux ont disparu, d'autres font de belles ruines, heureusement il en reste beaucoup, qui ne sont plus des donjons de défense, souvent encore des demeures familiales, souvent aussi des monuments que l'on visite comme des souvenirs d'une époque révolue. Ce qu'ils nous offrent dans ce livre est une partie intime qui n'a jamais cessé d'exister : depuis Taillevent jusqu'au donjon de Loches, on note sur des carnets les recettes de tous les jours et celles des jours de fête, on cultive cette terre féconde, on pêche dans les fleuves et on chasse dans les bois pour approvisionner la table.
À propos de l'auteur
du Pontavice, Bleuzen
Bleuzen du Pontavice vient de Cornouaille. Psycho-linguiste et cuisinière, elle a publié de nombreux ouvrages culinaires dont la collection " La Cuisine des Châteaux ". Gilles du Pontavice est originaire du kost-er-ch'oat, petit pays de Bretagne centrale. Il est expert en vins et écrivain. Claude Herlédan, du Pays de Fouesnant, est photographe et a notamment illustré de nombreux ouvrages culinaires.
Fiche technique
- Titre : La Cuisine des châteaux de la Loire
- Auteur : du Pontavice, Bleuzen
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 144
- Genre : Cuisine régionale
- Date de publication : 11-03-2008
- Édition : OUEST FRANCE
- Poids : 0.51 kg
- Dimensions : 17.999999981640002 x 1.199999998776 x 23.99999997552 cm
- ISBN-10 : 2737345383
- ISBN-13 : 9782737345388
Informations supplémentaires
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