Fiche technique
- Titre : La Place de Mougins - Le produit à l'honneur
- Auteur : Deloupy, Bernard
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 288
- Genre : Gastronomie
- Date de publication : 28-05-2014
- Édition : GLENAT
- Poids : 1.022 kg
- Dimensions : 19.3 x 2.5 x 23.6 cm
- ISBN-10 : 2723497747
- ISBN-13 : 9782723497749
Résumé
Au cœur d’un village d’art et de gastronomie connu du monde entier, Denis Fétisson développe une recherche originale en travaillant chaque mois un produit de saison qu’il décline, de l’amuse-bouche au dessert. Truffe noire, citron de Menton, asperge de Mallemort, œuf bio, artichaut épineux, pêche plate, courgette violon, tomate, aubergine, cèpe, saint-jacques, chocolat, révèlent là des saveurs et des textures insoupçonnées.Dans son restaurant de La Place de Mougins, le jeune chef perpétue, en les modernisant, les traditions d’une cuisine provençale exigeante, apprises auprès de ses maîtres étoilés : son parrain, Paul Bajade, le chef des Chênes verts à Tourtour, Francis Chauveau de La Belle Otéro à Cannes, et Roger Vergé, figure emblématique de Mougins en son Moulin. Après avoir fait ses preuves en obtenant deux étoiles au Cheval Blanc, à Courchevel, dont Yannick Alleno lui avait confié les cuisines, Denis Fétisson est revenu sur la Côte d’Azur pour exprimer son credo : oui au terroir, oui au produit, et oui à l’esthétique au service du goût.Sa cuisine sensible, spontanée, généreuse et ensoleillée a trouvé toute son ampleur avec le concept de « Produit à l’honneur ». Il offre à ses convives comme aux lecteurs de ce livre de grandes trouvailles et des petits secrets autour de douze produits essentiels.
À propos de l'auteur
Deloupy, Bernard
Professionnel de la communication touristique, Bernard Deloupy s’est spécialisé dans la promotion, en France comme à l’étranger, des acteurs de l’art de vivre sur la Côte d’Azur où il réside et qu’il affectionne : offices de tourisme, hôtels de caractère, tables gourmandes, producteurs du terroir, chefs et guides gastronomiques. Journaliste, il a notamment été coordinateur de la rédaction du Figaro Magazine Provence-Côte d'Azur et de L'Express Méditerranée. Il parcourt inlassablement sa région en quête d’êtres attachants, de produits surprenants et de lieux inédits à faire découvrir à ses lecteurs. Il s’est pris au jeu au point de créer, avec son épouse Martine, des chambres d’hôtes de charme près de Saint-Paul-de-Vence. Enfin, il est l’auteur d’une série de romans policiers à succès, publiée par le Groupe Nice-Matin, qui se déroulent au sein des palaces et des restaurants gastronomiques de la Côte d’Azur. Né à Marseille en 1978, Denis Fétisson est le chef-propriétaire associé du restaurant gastronomique La Place de Mougins, le concepteur de la cuisine de L’amandier de Mougins, ainsi que le chef-propriétaire des Chênes verts à Tourtour, dans le Var. Ayant réalisé ses classes en Provence-Alpes-Côte d’Azur, auprès de Paul Bajade, Roger Vergé, Francis Chauveau, Franck Cerutti et Alain Ducasse, puis initié à l’esprit des grandes maisons auprès des familles Jacob et Gleize, il peaufine ensuite son expérience à Ibiza, Londres, Mexico, au Maroc, en Tunisie, au Daniel à Paris. Puis c’est l’aventure du Cheval blanc à Courchevel où il décroche deux macarons Michelin pour le compte du chef-consultant triplement étoilé Yannick Alleno. Tout à la fois respectueux de transmettre le savoir-faire de ses anciens et bouillonnant de créativité, il promeut, en l’interprétant, le patrimoine légué par Roger Vergé, le pape de la « cuisine du soleil ». Avec son épouse Muriel qui l’appuie, du Sud qui les unit, métissé d’origines grecque, espagnole et italienne, ils cherchent à partager l’excellence.Jean-Michel Sordello se prend de passion pour la photographie alors qu’il est étudiant aux Beaux-Arts de Nice. Karsh, Beaton, Hoyningen-Huene, Horst, Cartier-Bresson l’inspirent bientôt. Sa première photo professionnelle – un portrait du philosophe Georges Poulet – est publiée dans Le Monde en 1985. Les suivantes illustreront un disque du saxophoniste de jazz Barney Wilen. Ses clichés d’artistes et de personnalités se retrouveront ensuite dans nombre de magazines, dont « Côte" avec lequel il collabore depuis 1987.S’il a couvert l’effervescence du festival de Cannes pendant plusieurs années, Jean
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