Résumé
Après le succès de « La cuisine, c’est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l’amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s’appuyant sur les dernières recherches scientifiques.Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l’honneur de l’animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu’on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons… Le tout expliqué avec plus de 500 dessins.Qu’est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose ? On cuit dans quel plat ? À quelle température ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose ?Précis, scientifique, bourré d’humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l’eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c’est du pur bonheur.
À propos de l'auteur
Le Caisne, Arthur
Arthur Le Caisne pose sur la cuisine un regard totalement nouveau en nous donnant les informations scientifiques pour bien cuisiner. Maniant aussi bien l’humour que la pédagogie, il vulgarise la science des fourneaux, celles des grands chefs, et nous permet de mieux comprendre ce qui se passe dans nos casseroles pour des résultats encore meilleurs. Attention, vous ne vous ferez plus jamais cuire un œuf de la même façon.
Fiche technique
- Titre : Le manuel du garçon boucher: Savoir cuisiner la viande
- Auteur : Le Caisne, Arthur
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 240
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 04-10-2017
- Édition : N/C
- Poids : 0.95 kg
- Dimensions : N/C x N/C x N/C cm
- ISBN-10 : 2501115309
- ISBN-13 : 9782501115308
Informations supplémentaires
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