Résumé
Chaud ou froid, crémeux ou croustillant, onctueux, épais ou moelleux, amer ou sucré, noir, au lait ou bien blanc, le chocolat - ingrédient le plus enivrant du monde - est ici à l'honneur. Mes Desserts au chocolat révèlera aux experts en pâtisserie ou aux débutants en quête de sensations les talents et les secrets des desserts de Pierre Hermé, son originalité, la touche de magie qu'il apporte au jeu des textures, son dosage toujours idéal des saveurs sucrées, acidulées ou chocolatées. Des simples Truffes noir de noir - petites bouchées rondes de ganache amère, roulées dans du cacao noir au Gâteau de Suzy - biscuit riche et moelleux, délicieux et si facile à confectionner ; des desserts chics tels la Crème brûlée au chocolat et au café - crème brûlée au café, couverte d'une riche crème au chocolat et terminée d'une chantilly nature au Chocolat chaud à l'ancienne, jusqu'au dessert de résistance tel Plaisir Sucré, tous ces desserts feront un triomphe à la fin de vos repas. Chaque recette est écrite pour que tous les passionnés de chocolat puissent réaliser les recettes de Pierre Hermé chez eux. Les lecteurs et les gourmands profitent de son savoir-faire, de ses conseils et de toute sa créativité. Assortis des indispensables recettes élémentaires et d'un dictionnaire des termes de cuisine, des outils et des ingrédients, Mes Desserts au chocolat est un cours magistral dans l'art des desserts au chocolat. Un ouvrage de référence.
À propos de l'auteur
Hermé, Pierre
Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Sa créativité hors du commun, sa volonté à transmettre son savoir-faire de "haute pâtisserie" lui valent le respect et l'estime de tous ses confrères pâtissiers et l'admiration des gourmands. Talent mondialement reconnu, célébré en France, au Japon et aux Etats-Unis, Pierre Hermé est le créateur français qui fait entrer la pâtisserie dans le XXIe siècle. Ingrédients méticuleusement choisis et travaillés, techniques précises et détaillées, présentations simples et discrètes, Pierre Hermé, avec "le plaisir pour seul guide", invente un univers de goûts, de sensations et de plaisirs totalement original. Dorie Greenspan est l'auteur de nombreux livres de cuisine dont le célèbre Baking with Julia. Journaliste, elle écrit pour le New York Times, Food and Wine et bien d'autres publications américaines. Elle partage sa vie entre Paris et New York.
Fiche technique
- Titre : Mes desserts au chocolat
- Auteur : Hermé, Pierre
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 254
- Genre : Cookery dishes and courses: desserts
- Date de publication : 21-02-2013
- Édition : Agnès Viénot Editions
- Poids : 1.1599998200118782 kg
- Dimensions : 20.899999978682 x 1.99999999796 x 26.999999972460003 cm
- ISBN-10 : 2353261523
- ISBN-13 : 9782353261529
Informations supplémentaires
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