Résumé
Non, la cuisine ch’tie ne se résume pas aux moules frites ni au filet américain, cette variante du steak tartare dont on se régale dans les bistrots du Nord… Oui, la cuisine ch’tie est subtile et pleine de surprises…Elle accommode avec la même aisance les fruits de la terre et les produits de la mer, le sucre et le sel, l’amer et le doux. Chez elle, point de chichi, mais du ch’ti. Du goût. Du tempérament. L’endive se déguste braisée, nappée de fromage ou fondue dans un velouté. Le gigot se parfume de genièvre et le gratin de chou-fleur de mimolette extra-vieille. Le chou rouge et la bière, la vergeoise et l’oignon, le coq et la chicorée : pas un mariage que la cuisine du Nord n’ose, pas une audace qu’elle se refuse. La carbonade flirte avec le salé sucré ; le waterzoï marche sur les plates-bandes de la bouillabaisse.Côté fromages, le plat pays atteint des sommets. Accompagnés d’un morceau de faluche ou de pain boulot, maroilles, monts-des-cats, boulette d’Avesnes ou gris de Lille, tous surprennent par leur odeur puissante et leur finesse au palais. Arrosés d’une bonne bière, blonde ou ambrée, ils vous entraînent en douceur au pays des desserts. Crêpes, couques, tartes, clafoutis, gaufres ou sablés : chaque ville décline avec fierté ses spécialités. Et n’allez pas dire que la cramique de Valenciennes ressemble au craquelin de Lille : ce serait plus qu’une faute de goût.
À propos de l'auteur
Boilève, Marianne
Parisienne et voyageuse dans l’âme, Marianne Boilève a longtemps écumé les bistrots parisiens, s’intéressant aussi bien aux plats du jour qu’à la manière dont ils sont préparés. En marge de son activité journalistique, elle a publié plusieurs livres de cuisine aux éditions Libris, les uns en tant qu’auteur, les autres en collaboration avec de jeunes chefs étoilés, comme Jean Sulpice (restaurant L’Oxalys). Chez Glénat, elle est auteur de plusieurs « Carnets du terroir » et a participé à la collection « La Bonne Cuisine de nos terroirs », sous le patronage de Paul Bocuse.Camille Virolleaud est peintre et vidéaste. Après des études d’arts graphiques, elle travaille comme vidéographiste sur des films documentaires ou des longs-métrages et a réalisé plusieurs films de création. Elle peint à l'acrylique sur toile de lin ou à l'aquarelle. Quand elles n’illustrent pas des livres, ses œuvres font l’objet d’expositions.
Fiche technique
- Titre : La bonne cuisine des Ch'tis
- Auteur : Boilève, Marianne
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 96
- Genre : Gastronomie
- Date de publication : 08-10-2014
- Édition : Glénat Livres
- Poids : 0.37 kg
- Dimensions : 15.499969000000002 x 1.3999972 x 21.799956400000003 cm
- ISBN-10 : 234400260X
- ISBN-13 : 9782344002605
Informations supplémentaires
Ce livre s'est vendu 0 fois sur les 90 derniers jours. Il y a actuellement 7 annonces en vente sur internet à travers le monde. Ce livre est actuellement n°1022255 au classement des meilleures ventes d'une selection de places de marché.
Vous souhaitez vendre ce livre ?
C'est simple et rapide, il vous suffit de scanner le code-barres. Cette référence a été scannée 1 fois avec notre app par notre communauté de vendeurs, rejoignez le mouvement en cliquant ici.
Pour finir de vous convaincre
À La Bourse aux Livres, nous proposons les meilleurs prix du marché d'occasion afin de permettre à chacun d’accéder à la lecture. L’état des livres que nous vendons est scrupuleusement vérifié afin de vous garantir un ouvrage de qualité. Acheter ses livres d’occasion, c’est leur offrir une seconde vie tout en faisant des économies.