Résumé
Parfumée et ensoleillée, simple ou élaborée, nourrie de diverses influences - italienne, grecque... - la cuisine provençale est un subtil métissage de couleurs et de saveurs. Marion Payan, fille du pays des cigales et de l'huile d'olive, nous invite à retrouver les grands classiques de cette gastronomie généreuse et à découvrir des recettes de terroir méconnues. Héritées de sa mère et de sa grand-mère, deux cuisinières exceptionnelles auxquelles elle rend hommage, ces 200 recettes faciles à réaliser nous parlent de mémoire et d'avenir, de tradition et de plaisir :Tartine à la tapenade et à l'omelette, Soupe d'asperges sauvages des Pourcelles, Charlotte aux trois poivrons, Mignons de porc aux mendiants, Pintade aux épices et aux figues, Estouffade d'agneau à la purée d'ail, Lotte au fenouil, Soles rôties à la sauge, Champignons farcis à la brousse et au pistou, Gnocchis de pommes de terre au thym et au romarin, Glace à la verveine, Charlotte aux poires et au pain d'épices, Crème brûlée aux calissons, Soufflé au pain à la fleur d'oranger, Vin d'orange à l'ancienne... Ce voyage gastronomique au coeur du Midi méditerranéen s'adresse à tous les gourmands et... à tous les curieux.Quatrième de couvertureParfumée et ensoleillée, simple ou élaborée, nourrie de diverses influences - italienne, grecque... - la cuisine provençale est un subtil métissage de couleurs et de saveurs. Marion Payan, fille du pays des cigales et de l'huile d'olive, nous invite à retrouver les grands classiques de cette gastronomie généreuse et à découvrir des recettes de terroir méconnues. Héritées de sa mère et de sa grand-mère, deux cuisinières exceptionnelles auxquelles elle rend hommage, ces 200 recettes faciles à réaliser nous parlent de mémoire et d'avenir, de tradition et de plaisir : Tartine à la tapenade et à l'omelette, Soupe d'asperges sauvages des Pourcelles, Charlotte aux trois poivrons, Mignons de porc aux mendiants, Pintade aux épices et aux figues, Estouffade d'agneau à la purée d'ail, Lotte au fenouil, Soles rôties à la sauge, Champignons farcis à la brousse et au pistou, Gnocchis de pommes de terre au thym et au romarin, Glace à la verveine, Charlotte aux poires et au pain d'épices, Crème brûlée aux calissons, Soufflé au pain à la fleur d'oranger, Vin d'orange à l'ancienne... Ce voyage gastronomique au coeur du Midi méditerranéen s'adresse à tous les gourmands et... à tous les curieux.
Quatrième de couverture
Parfumée et ensoleillée, simple ou élaborée, nourrie de diverses influences - italienne, grecque... - la cuisine provençale est un subtil métissage de couleurs et de saveurs. Marion Payan, fille du pays des cigales et de l'huile d'olive, nous invite à retrouver les grands classiques de cette gastronomie généreuse et à découvrir des recettes de terroir méconnues. Héritées de sa mère et de sa grand-mère, deux cuisinières exceptionnelles auxquelles elle rend hommage, ces 200 recettes faciles à réaliser nous parlent de mémoire et d'avenir, de tradition et de plaisir : Tartine à la tapenade et à l'omelette, Soupe d'asperges sauvages des Pourcelles, Charlotte aux trois poivrons, Mignons de porc aux mendiants, Pintade aux épices et aux figues, Estouffade d'agneau à la purée d'ail, Lotte au fenouil, Soles rôties à la sauge, Champignons farcis à la brousse et au pistou, Gnocchis de pommes de terre au thym et au romarin, Glace à la verveine, Charlotte aux poires et au pain d'épices, Crème brûlée aux calissons, Soufflé au pain à la fleur d'oranger, Vin d'orange à l'ancienne... Ce voyage gastronomique au coeur du Midi méditerranéen s'adresse à tous les gourmands et... à tous les curieux.Biographie de l'auteurMarion PAYAN, 44 ans, a été journaliste (sous le nom de Marion Marchal). Elle a notamment exercé à FR3 (FR3 Marseille puis FR3 Cayenne où elle présentait le 20 h) et à Radio France. De famille provençale depuis plusieurs générations (Oraison, Alpes de Haute-Provence), Marion Payan est aussi une grande cuisinière dans le privé (avec un projet pour se consacrer à sa passion : ouvrir des chambres dhôtes en Provence). Son arrière-grand-mère était limonadière aux Mées, lune de ses grands-tantes aubergiste dans les basses Alpes
Elle vit à Bois Colombes.
À propos de l'auteur
Payan, Marion
Marion PAYAN, 44 ans, a été journaliste (sous le nom de Marion Marchal). Elle a notamment exercé à FR3 (FR3 Marseille puis FR3 Cayenne où elle présentait le 20 h) et à Radio France. De famille provençale depuis plusieurs générations (Oraison, Alpes de Haute-Provence), Marion Payan est aussi une grande cuisinière dans le privé (avec un projet pour se consacrer à sa passion : ouvrir des chambres dhôtes en Provence). Son arrière-grand-mère était limonadière aux Mées, lune de ses grands-tantes aubergiste dans les basses Alpes
Elle vit à Bois Colombes.
Fiche technique
- Titre : De mère en fille : La Cuisine provençale
- Auteur : Payan, Marion
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 320
- Genre : Cuisine régionale
- Date de publication : 02-05-2002
- Édition : Albin Michel
- Poids : 0.565 kg
- Dimensions : 16.99999998266 x 3.099999996838 x 20.49999997909 cm
- ISBN-10 : 2226132597
- ISBN-13 : 9782226132598
Informations supplémentaires
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