Résumé
Les éternels gourmands, les amateurs, les fous de chocolat et autres croqueurs invétérés ne résisteront pas aux 200 recettes et idées gourmandes que Frédéric Bau, Chef pâtissier et Directeur de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona a créées pour vous. Craquez pour le croustillant d'uneTarte sablée aux bananes et à la crème d'amande au chocolat, délectez-vous d'uneFondue au chocolat aux fruits frais en roulades de crêpes, perdez la tête en réalisant desMacarons moelleux au chocolat, desBrownies, desCookies... laissez-vous tenter par unClafoutis aux noisettes grillées avec truffettes glacées au chocolat et sauce amaretto, osez leFilet mignon de porc aux cinq épices au gingembre et au chocolat... Bref, réveillez vos papilles ! Toutes les recettes de ce livre sont enrichies de tours de main, de trucs de professionnels et adaptées pour être réalisables par tous à la maison. Alors cédez au caprice de la gourmandise, après tout, ce n'est qu'un pêché mignon...Amazon.frVéritable invitation au plaisir gustatif, ce livre dévoile les recettes et les secrets d'un pâtissier de renom, Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de l'École du grand chocolat Valrhona. La technique y occupe donc une place d'importance, même si les recettes sont suffisamment bien expliquées pour être réalisées à la maison... pourvu quand même qu'on ait du temps et le matériel nécessaire ! On y trouvera notamment les grands classiques à partager en famille, mais aussi des recettes d'une très grande créativité, à déguster plutôt à l'assiette, ainsi que des gourmandises pour le café ou le thé, des petits fours et des friandises. Parmi elles, citons le Coussin aux fraises des bois, la Rocaille de dacquoise aux amandes et coques de ganache au chocolat et aux fruits rouges, le Duo de chocolats en crémeux et craquants de sésame ou encore le Mousseux de chocolat noir et oranges marinées en gelée de thé. C'est donc un livre qui s'adresse, sinon aux pros, du moins aux amateurs éclairés.--Blandine Vié Marcadé
À propos de l'auteur
Bau, Frédéric
Artiste et artisan,Frédéric Bau est un talentueux pâtissier français, formé aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison Valrhona depuis plus de trente ans, il est le chef d'orchestre de la création. En 1989, il crée L'École Valrhona, qu'il a dirigée et fait grandir à travers le monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona a lancé une quatrième couleur de chocolat, le Blond Dulcey, l'une de ses créations. Il a animé de nombreuses émissions télé et notamment « Les rois du gâteau » avec Cyril Lignac, et publié quatre ouvrages, dontCaprices de chocolat (1998) etEnvies chocolat (2016) chez Albin Michel.
Fiche technique
- Titre : Caprices de chocolat : 200 recettes et idées gourmandes
- Auteur : Bau, Frédéric
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 206
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 01-10-1998
- Édition : Albin Michel
- Poids : 0.34 kg
- Dimensions : 16.499967 x 2.4999949999999997 x 20.499959 cm
- ISBN-10 : 2226105611
- ISBN-13 : 9782226105615
Informations supplémentaires
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