Amazon.fr Il est toujours agréable en cuisine d'être conseillé. Quand le guide est un maître de la gastronomie, c'est encore mieux ! C'est le cas ici, avec Ken Hom, grand spécialiste de la cuisine chinoise et orientale. Le maître queux exerçant ses talents à Londres (et vivant dans le Sud-Ouest, ça ne s'invente pas !) donne maintenant ses clés, ses conseils et ses idées sur la cuisine thaïe, en quarante recettes. Soupe piquante aux crevettes, beignets de maïs, calamars sautés au basilic, boulettes de viande parfumées, poulet aux feuilles de pandanus, aubergines aigres-douces, fèves sautées au curry rouge… Voilà une cuisine colorée et savoureuse, menée à coups d'aromates (échalotes, coriandre, lemon-grass), d'épices (gingembre, galanga, curry de Madras) et de condiments (sauce d'huître et de soja, pâte de curry rouge). Autant de plats sans artifice, de suggestions de menus selon les saisons. Mais surtout, plus qu'ailleurs, s'exprime le savoir-faire du chef, délibérément pédagogue. Les techniques sont illustrées en images, le temps de préparation, la découpe, la cuisson, le niveau de difficulté et la présentation sont décortiqués, expliqués, accompagnés d'un petit paragraphe introductif (origine et astuces). Et comme pour mieux se mettre en appétit, chaque plat possède sa photographie, des différentes étapes de la recette au résultat final. --Céline Darner Présentation de l'éditeur Du grand classique nem version thaïe, à la très diététique salade de vermicelles épicés, en passant par les saveurs plus exotiques des moules à la noix de coco, ce livre permet de recréer à la maison une authentique cuisine thaïe. Plats familiaux ou recettes plus raffinées pour recevoir, saveurs pleines de douceur ou au contraire chaleureusement épicées, Ken Hom vous guide pas à pas dans cette alchimie extrême-orientale. Passant en revue les ingrédients essentiels de la cuisine thaïe, il propose également des aliments de remplacement pour ceux qui seraient difficiles à trouver. En fin d'ouvrage, des propositions de menus vous aideront dans le mariage de vos plats. Les instructions très simples de Ken Hom vous garantissent à chaque fois d'excellents résultats. Biographie de l'auteur Ken Hom est considéré comme l'un des grands spécialistes des cuisines chinoise et orientale au monde. Il a présenté quelques-unes des émissions culinaires vedettes de la BBC et il est l'auteur de nombreux best-sellers de cuisine, notamment Cuisine chinoise illustrée, Hot Wok, Voyages avec un wok, et un ouvrage primé Le Livre des recettes : plats faciles en famille. À Londres, il est chef consultant du Groupe des restaurants orientaux, parmi lesquels le Yellow River Café. Ken Hom vit en Angleterre, aux États-Unis et dans le Sud-Ouest de la France. Il avait déjà publié, aux Éditions Flammarion, Saveurs de Chine et, dans la même collection, La Vraie Cuisine chinoise toute simple. Jean Cazals, photographe, est français et a grandi entre Paris, Londres et Genève. En 1995, avec le Sainsbury Magazine, il passe à la photo de cuisine, et à la photo de voyage, une passion qui lui permet de découvrir des styles inédits. Il collabore à de très nombreux magazines et a également réalisé les photos du précédent livre de Ken Hom, La Vraie Cuisine chinoise toute simple.