Fiche technique
- Titre : Burgers de chefs
- Auteur : Rocher, Thérèse
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 224
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 05-11-2014
- Édition : Larousse
- Poids : 1.88 kg
- Dimensions : 22 x 3 x 30 cm
- ISBN-10 : 2035904617
- ISBN-13 : 9782035904614
Résumé
100 recettes de burgers interprétés par 40 à 50 grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom (en tandem avec des chefs) :Guy Martin** (Le grand Véfour) : .Burger de homard aux pêches blanches / Burger de tofu, boulgour et légumes croquantsGuy Savoy*** (Restaurant Guy Savoy): Burger de tomates et sainte-maure de Touraine / Burger d’agneau et couteauxVirginie Basselot* (Saint James Paris) : Burger de magret et foie gras / Burger de thon, saumon et sésame.Mais aussi William Ledeuil* (Ze Kitchen Galerie), Alain Passard*** (L’Arpège), Cyril Lignac* (Le Quinzième), Gontran Cherrier, Éric Kayser en tandem avec Antoine Westermann (Coq Rico), Marc Haeberlin*** (Auberge de l’III), Mauro Colagreco*** (Mirazur), Reine Sammut*…Les recettes seront photographiées dans les cuisines des chefs et accompagnées de photos-reportages ExtraitAvant-propos Et si la dégustation du (ham)burger devenait enfin un moment mémorable ? Et si, au lieu de flotter sous bannière américaine, il se faisait soudain hexagonal ? Un socle, une garniture, un chapeau... L'idée m'est venue de composer des histoires. Et de rédiger à mon tour la liste de mes envies. Des légumes oubliés, des associations terre-mer, des fruits secs venus du Sud, des herbes mouillées par les embruns ou poussées sur les hauts plateaux de l'Aubrac. Je me suis souvenue alors du paris-brest et de la tropézienne, qui sont de purs délices pour les vrais gourmands. Et voici que, sous la houlette de talentueux pâtissiers, se sont invités à table le burger brioché, sablé ou madeleinisé. En habits chocolat ou jaune passion. Je n'ai pu convier, quel dommage ! tous les (grands) chefs que j'admire. Ils sont trop nombreux ! Ceux que j'ai sollicités se sont passionnés pour le projet. Et ont imaginé, vous verrez, le meilleur du burger. Twisté, revisité, bousculé. Avec des pains miel, ébène ou arc-en-ciel. Ces burgers-là, c'est sûr, ne ressemblent en rien à ceux que vous connaissez. Certains même jouent les outsiders, en empruntant à la gaufre, au club sandwich ou aux meringues de notre enfance pour mieux nous étonner. Ils vous offriront, je l'espère, autant de plaisir aux yeux et à la bouche que nous en avons eu à écrire ensemble cette partition gourmande. Thérèse Rocher
À propos de l'auteur
Rocher, Thérèse
Delphine est photographe culinaire pour l'édition et la publicité. Elle a collaboré avec des chefs de renom. Ses clichés captent la beauté des matières, des formes ou des couleurs, et aime créer et partager des émotions. Elle a déjà signé plusieurs ouvrages aux éditions Larousse.
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