Résumé
Le foie gras est un ingrédients incontournable de la cuisine française. Apprenez à le préparez mais aussi à l’utiliser comme ingrédient de choix pour vos petits plats gourmands. 30 recettes, des plus classiques aux plus originales pour rédécouvrir le foie gras et le réinventer : Le foie gras mi-cuit :Foie gras aux pruneaux d’AgenTerrine de foie gras aux figuesFoie gras en papilloteFoie gras en briocheTarrine de fois gras aux langoustines safranéesLe foie gras chaud :Aumônières de foie gras aux poivronsEscalopes de foie gras aux endives caraméliséesMagrets de canard au foie grasPoêlée de girolles au foie gras ExtraitBIEN CHOISIR son foie gros On pense souvent à tort que le foie gras est très compliqué à préparer et cuisiner. Cependant, comme vous allez le découvrir dans ces recettes, ce produit de choix est en réalité très simple à maîtriser. Il ne vous demandera qu'un peu de temps et de patience. Pour le reste, suivez les recettes pour l'accommoder. En général, on travaille surtout avec du foie gras de canard, car il est plus facile à trouver et moins cher. Rien n'empêche néanmoins de réaliser les recettes proposées avec du foie gras d'oie. Pour réussir son foie gras, la qualité du foie est évidemment primordiale. Choisissez un foie d'une fraîcheur irréprochable et de taille moyenne (environ 500 g), il doit être de couleur pâle, homogène et souple sous le doigt. Vous trouverez les foies gras entiers crus chez le boucher, dans les magasins spécialisés et parfois au supermarché, frais, sous vide ou bien encore surgelés. Aujourd'hui, on trouve très facilement des foies gras déjà éveinés, ne vous privez pas de ce gain de temps, même si une fois le coup de main pris, l'éveinage se révèle un jeu d'enfant. ASSAISONNER UN FOIE GRAS Vous avez certainement entendu parler de grammages très précis pour le sel, le poivre et les différentes épices. Vous pouvez simplifier en utilisant une cuillère à café; ensuite, c'est une question de bon sens... Sachez que le gras et le froid «anesthésiant» beaucoup les saveurs, il ne faut pas hésiter à bien assaisonner votre foie. Pour information, il est d'usage de compter 4 g de poivre par kilo et 18 g de sel par kilo. Rien de bien sorcier là-dedans, au contraire, donnez libre cours à votre imagination et testez de nouvelles associations ! Par ailleurs, si l'on utilise souvent le poivre blanc, moins piquant que le noir, et qui évite d'avoir des points sombres sur la chair rosée du foie gras, rien n'empêche de découvrir d'autres variétés de poivres en grain pour remplir votre moulin. L'accompagnement de votre foie gras peut le transcender... ou pas du tout ! Veillez tout particulièrement au choix des pains : aux noix, aux figues, fins toasts grillés ou épaisses tranches de pain de campagne... Vous n'avez que l'embarras du choix, mais profitez-en pour apporter du contraste et du croquant.
À propos de l'auteur
Loiseau, Anne
Quand elle ne mitonne pas dans sa cuisine, Anne Loiseau crée, transforme et bricole dans son atelier... Auteure et styliste, elle se passionne autant pour la cuisine que la création en volume et n’hésite pas à mélanger les deux disciplines : assembler les goûts, les couleurs et les textures pour le plaisir des yeux ou des papilles !Anne Loiseau a écrit plusieurs livres et collabore régulièrement avec la presse culinaire et déco.Do It Yourself or Cook It Yourself!
Fiche technique
- Titre : Foie gras maison
- Auteur : Loiseau, Anne
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 72
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 01-10-2014
- Édition : Larousse
- Poids : 0.298 kg
- Dimensions : 19.499961 x 0.999998 x 19.5999608 cm
- ISBN-10 : 2035904188
- ISBN-13 : 9782035904188
Informations supplémentaires
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