Présentation de l'éditeur Pour cette édition enrichie, une vingtaine de recettes sont illustrées avec des nouvelles photographies et une douzaine de recettes se déroulent en pas à pas. L’ensemble des recettes s’agrémente de nouvelles variantes et astuces. En fin d’ouvrage, 2 doubles pages sont consacrées à la cuisson des différents morceaux de viande. Extrait VERRINES A L'AVOCAT ET AUX DEUX TOMATES POUR 12 VERRINES PRÉPARATION : 20 min > 2 avocats bien mûrs > 1 oignon blanc > le jus de 1 citron vert > le jus de 1/2 citron > 1 c. à café de piment de Cayenne > quelques feuilles de coriandre > quelques feuilles de menthe + pour décorer > 200 g de tomates > 1 c. à soupe de paprika > 4 c. à soupe d'huile d'olive > 120 g de tomates mi-sèches > une poignée de germes d'alfalfa (facultatif) > sel, poivre Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Taillez l'oignon blanc en quartiers. Dans le bol d'un robot, réunissez l'avocat, l'oignon blanc, le jus des citrons et le piment de Cayenne, puis mixez le tout. Salez et réservez au frais. Ciselez les feuilles de coriandre et de menthe. Coupez les tomates en petits dés et mélangez-les délicatement avec le paprika, l'huile d'olive et les aromates. Salez et poivrez. Détaillez les tomates mi-sèches en petits dés. Disposez dans chaque verrine une couche du mélange à la tomate, puis une couche du mélange à l'avocat et terminez par les dés de tomates mi-sèches. Parsemez de feuilles de menthe et, éventuellement, de germes d'alfalfa. Servez bien frais. CONSEIL Pour une recette encore plus légère, mais tout aussi savoureuse, remplacez la moitié d'un avocat par 1 cuillerée à soupe de fromage blanc à 0 % ou 20 % de matière grasse.