Fiche technique
- Titre : Bricks, samosas et Cie
- Auteur : Jausserand, Corinne
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 72
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 21-08-2013
- Édition : Larousse
- Poids : 0.3449962698165993 kg
- Dimensions : 19.5 x 1 x 19.5 cm
- ISBN-10 : 2035891655
- ISBN-13 : 9782035891655
Résumé
Préparez des bricks, samosas et feuilletés pour toutes les occasions et avec des ingrédients simples.21 Recettes salées• Minis corolles chèvre menthe et noisette • Bonbons de foie gras et rhubarbe • Craquelins aux crevettes et au gingembre• Bricks légumes grillés feta et pignons • Feuilletés tomate mozzarella et basilic • Bricks à l’œuf • Rouleaux de printemps Philippin • Rouleaux thaïlandais ou popiah • Samossas végétariens • Bricks au thon • Papillotes au cabillaud et petits légumes • Croustillants au crabe • Cigares au saumon et à l’aneth • Aumônières poireaux saint-jacques • Samossas bœuf haché oignons et curry • Briouates marocains poulet coriandre • Beureks • Pastillas au confit de canard et à l’abricot sec • Bricks façon tartiflette • Tartelettes feuilletées aux girolles • Bricks d’agneau aux pruneaux9 Recettes sucrées• Nems de banane, amandes • Croustillants aux pommes et caramel beurre salé • Croustade aux poires • Aumônières framboise • Minis papillotes exotiques • Mille-feuilles myrtille et crème de violette • Cornets de mousse au chocolat à la fève tonka • Briouates amande et miel • Feuilletés aux fruits rougesExtraitSaviez-vous qu'à l'origine, le brick est un incontournable de la gastronomie maghrébine utilisé notamment pour la confection de samosas, pastillas et pâtisseries au miel ou aux amandes ? La cuisine occidentale l'utilise aujourd'hui davantage comme une pâte de substitution, plus légère et plus croustillante que notre bonne vieille pâte feuilletée. Les recettes à base de feuilles de brick, mais aussi de blé ou de riz, ou encore de pâte filo sont inépuisables et très faciles à réaliser. Les feuilles se plient, se roulent, se superposent au gré de vos envies... Rondes ou rectangulaires, rêches ou soyeuses, rigides ou souples et malléables, résistantes ou fragiles, elles peuvent s'utiliser aussi bien dans les préparations salées que sucrées, et ont toutes en commun d'être croustillantes une fois cuites. Optez pour la feuille qui conviendra le mieux à votre recette et régalez vos convives !
À propos de l'auteur
Jausserand, Corinne
est née dans le sud-ouest de la France, belle région réputée pour sa gastronomie. Dès son plus jeune âge, elle a éprouvé un vif intérêt pour la cuisine. Sa mère, artiste peintre, cuisinait à merveille. Petite, Corinne se hissait sur la pointe des pieds pour voir ce qui mijotait dans les casseroles et passait ses mercredis à faire des gâteaux. Mais elle était loin de se douter que de cette passion précoce naîtrait une vocation.Corinne est styliste culinaire depuis maintenant quinze ans, et pourtant, elle est toujours aussi passionnée, toujours émerveillée devants les étals du marché ou devant une assiette joliment présentée d'où s'échappent de délicieux arômes !est photographe, spécialisée dans la photographie culinaire.
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