Résumé
11 pas à pas illustrés pour tout savoir sur la technique de fabrication des macarons et réaliser toutes les recettes avec succès.20 recettes fondantes et craquantes à la fois, des plus classiques au plus étonnantes.Framboise, chocolat, caramel au beurre salé, mangue et mascarpone, spéculoos et vanille, violette et chocolat blanc…ExtraitComment préparer des macarons en 11 étapes La préparation des coques des macarons n'est pas aussi compliquée qu'on le croit. Suivez ce pas-à-pas visuel : c'est le guide qui vous permettra de les réussir à coup sûr... Pour une trentaine de coques de macarons Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 12 h Repos : 1 h ° 60 g de blancs d'oeufs (soit 2 oeufs) ° 60 g d'amandes en poudre ° 110 g de sucre glace ° 20 g de sucre en poudre ° colorant alimentaire (selon la recette) La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.
À propos de l'auteur
Abraham, Bérengère
Diplômée de l'école des beaux-arts de Toulouse et fille de chef de cuisine, Bérengère Abraham travaille en tant que styliste culinaire pour la publicité et la presse. Elle est l'auteure de nombreux ouvrages aux éditions Larousse.Quelques mots de Bérengère : Ma passion pour la cuisine…J’ai grandi dans une famille de restaurateurs et donc j’ai toujours vu mon père cuisiner depuis mon enfance, je l’ai toujours beaucoup observé et la cuisine m’a donc très tôt passionnée. Mes ingrédients préférés au quotidien…Au quotidien, pas besoin d’être trop exotique, l’essentiel est de choisir des bons produits, une huile d’olive de qualité par exemple ou du sel épicé. Pour apporter une petite touche asiatique, j’utilise beaucoup le gingembre et la citronnelle qui se glissent très facilement un peu partout. Mes « trucs » pour réussir une recette…Être patient et surtout exigeant. Chaque étape est importante dans la réalisation d’une recette surtout en pâtisserie, alors rien ne sert de brûler les étapes ! Un plat pour épater mes amis…Une tarte tatin. Pour un dîner à deux …Un carpaccio de saint jacques à la vanille. Et pour moi toute seule …Des crevettes marinées au citron vert et à la citronnelle. L'instrument de cuisine dont je ne peux pas me passer...Une cuillère en bois. Mon métier de styliste culinaire…J’ai suivi 5 ans d’études aux beaux-arts de Toulouse, mais il n’y a pas de formation particulière pour ce métier, chacun vient en général d’horizons différents. Ce qui m’inspire…L’atmosphère du moment, les saisons bien sûr, la mode…est photographe pour la presse et pour l'édition. Elle signe des reportages sur l'art de vivre, la décoration et l'univers culinaire. Les lumières douces de ses clichés révèlent toujours la beauté des produits et des mets, même les plus simples.
Fiche technique
- Titre : Macarons - Les meilleures recettes
- Auteur : Abraham, Bérengère
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 64
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 23-01-2013
- Édition : Larousse
- Poids : 0.15 kg
- Dimensions : 5.999988 x 1.999996 x 18.6999626 cm
- ISBN-10 : 2035890381
- ISBN-13 : 9782035890382
Informations supplémentaires
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