Fiche technique
- Titre : Cette année, je fais la bûche !
- Auteur : Drouet, Valéry
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 62
- Genre : Cookery dishes and courses: desserts
- Date de publication : 05-10-2011
- Édition : Larousse
- Poids : 0.4 kg
- Dimensions : 18.3 x 1 x 23.5 cm
- ISBN-10 : 2035869420
- ISBN-13 : 9782035869425
Résumé
De la classique bûche garnie de la crème au beurre à la bûche des nuls ou, au contraire, celle des pros, en passant par la bûche igloo, voici 30 recettes pour régaler famille et amis. Pour accompagner les bûches, des petits « plus » gourmands : coulis, sauce chocolat, crème anglaise sont également proposés. L'ouvrage est illustré de photos « pas à pas » pour apprendre à réaliser un biscuit roulé, une mousse au chocolat (au café, au caramel), une mousse aux fruits, une crème au beurre.ExtraitBiscuit roulé 1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dans un saladier, fouettez au batteur électrique 3 oeufs entiers avec 110 g de sucre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange double de volume. 2. Ajoutez 2 pincées de levure et 100 g de farine tamisée ; mélangez en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une spatule. Pour un biscuit au chocolat, remplacez 20 g de farine par 30 g de cacao amer tamisé ; pour un biscuit au café, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'extrait de café ; pour un biscuit à la pistache (ou au pralin), ajoutez 40 à 50 g de poudre de pistache (ou de pralin). 3. Étalez la pâte, à l'aide d'une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d'épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d'une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfournez pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur. 4. Sortez le biscuit du four, posez-le encore chaud à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le biscuit avec la feuille du dessous (ou dans le torchon). Laissez-le refroidir. Bon à savoir : Pour rendre le biscuit bien moelleux, vous pouvez, avant de le rouler, l'imbiber avec un sirop parfumé.
À propos de l'auteur
Drouet, Valéry
Ma définition de la cuisine…Passion et improvisation pour des mélanges inattendus…le résultat visuel est très important car on déguste toujours avec les yeux en premier…Ma passion pour la cuisine…Dès l’âge de 12-13 ans, j’adorais envahir la cuisine le mercredi pour réaliser des expériences… surtout en pâtisserie ! Puis à 14 ans, j’ai décidé de faire l’école hôtelière, jusqu’à 17 ans où j’ai commencé à travailler dans des restaurants gastronomiques à Paris, Londres, Beaulieu-sur-Mer, Rouen. Mon métier de styliste culinaire…Je travaillais dans le restaurant d’un grand studio de photo à Paris, car j’avais envie de devenir styliste culinaire, et par là-même devenir auteur de livres de cuisine pour partager mes recettes. J’ai alors rencontré Pierre-Louis Viel , un photographe avec qui j’ai fait mes premiers pas de styliste culinaire, sans formation particulière avec pour seul objectif de réussir pour le mieux. J’ai travaillé pour la presse, dans un premier temps, puis ensuite pour l’édition, avec Larousse entre autres, qui me fait maintenant confiance et me laisse réaliser de jolis livres : Étonnamment facile, aux recettes surprenantes et simples à la fois, Tians et gratins, avec ces recettes chaleureuses que l’on aime déguster entre amis ou en famille et Tendres et rigolotes charlottes ! pour les souvenirs d’enfants où la charlotte était le dessert du dimanche, ici revisitée dans des recettes originales.Mes ingrédients préférés au quotidien…J’adore la cuisine sucré-salé avec du miel et des épices ; dans un esprit plus franco-français, j’aime beaucoup l’huile d’olive : je cuisine et assaisonne tout avec elle !Mes « trucs » pour réussir une recette…Avoir envie de se faire plaisir et envie de faire plaisir à ceux que l’on va servir, ça marche toujours !Un repas pour épater mes amis…Je leur cuisine souvent un poisson en sauce avec des mélanges de goût asiatique et toujours un très bon dessert, c’est ce dont ils se souviennent le plus.L’instrument de cuisine dont je ne peux pas me passer…La mandoline, un outil professionnel formidable qui permet de tailler les légumes en différentes forme fines, régulières et avec une rapidité redoutable. Elle est
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