Fiche technique
- Titre : Soupes & veloutés
- Auteur : Lhomme, Valérie
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 64
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 05-01-2011
- Édition : Larousse
- Poids : 0.41 kg
- Dimensions : 18.3 x 1.1 x 23.5 cm
- ISBN-10 : 2035852153
- ISBN-13 : 9782035852151
Résumé
Plat familial par excellence, la soupe est aussi une excellente occasion de cuisiner des produits frais et de multiplier les variantes pour toutes les occasions y compris les repas les plus raffinés.Simples mises en bouche ou plats complets, voici 30 recettes de soupes et de veloutés originaux, au fil des saisons : des classiques revisités (garbure au confit de canard, gaspacho…), des exotiques (soupe japonaise aux soba, soupe de concombre façon raïta indien…) et des sucrées (soupe d’orange à la fleur d’oranger et tuiles aux amandes, soupe de melon au pineau des Charente…) servies par la plume et les photos de Valérie Lhomme.ExtraitPour faire une bonne soupe... Non, décidément la soupe n'a pas bonne presse ! Il faut dire qu'en général, elle ne laisse pas un impérissable souvenir gastronomique aux enfants : qui n'a pas entendu, dans sa prime jeunesse, le lancinant : «Mange ta soupe si tu veux bien grandir !», alors qu'il soufflait patiemment sur chaque cuillerée brûlante, transformant le repas en une véritable torture... Plus tard, la prétendue délicieuse soupe endossera souvent le piteux rôle de nourriture de régime, fade, triste et difficile à avaler... Il est grand temps de réhabiliter cette préparation culinaire ancestrale et de lui redonner ses lettres de noblesse ! Pour faire une bonne soupe, quelques conseils de préparation s'imposent : Comme pour tout bon plat, il faut de bons ingrédients de saison, choisis avec soin. Si vous manquez de temps, préférez les fruits ou légumes surgelés à des produits fanés, mais vous savez que la saveur d'un produit frais acheté au marché reste de toute façon incomparable. Et si vous n'avez ni le temps ni le courage de mitonner un bouillon de légumes maison, utilisez des cubes de bouillon instantané, bio de préférence. Un peu de matériel de base (une grande casserole, un robot ou un bon vieux moulin à légumes) et environ 20 minutes d'attention suffisent. Allez-y progressivement ! Pour commencer, préparez une soupe avec un seul légume, celui que vous aimez le plus. Faites-le cuire, si possible, à l'étouffée dans un minimum d'eau, puis mixez-le en incorporant des herbes fraîches ou des épices, de l'huile d'olive vierge extra ou de la crème fraîche, et en rectifiant l'assaisonnement au passage. Accompagnez la divine soupe de mouillettes diverses et variées, de fromage frais ou sec. Lorsque vous aurez un peu plus de temps et d'expérience, lancez-vous dans la préparation d'un beau et bon minestrone ou d'une harira dont les recettes, au demeurant très simples, sont un peu plus longues à réaliser (à cause de l'épluchage...). Enfin, n'hésitez pas à congeler un reste de soupe que vous aurez plaisir à retrouver les jours de grosse fatigue... Vous verrez que, contre toute attente, vous vous régalerez d'un velouté délicat, d'une bonne soupe roborative ou d'un gaspacho glacé. Très vite, vous savourerez la soupe par pur plaisir gourmand !
À propos de l'auteur
Lhomme, Valérie
est cuisinière, styliste culinaire et photographe. Elle collabore beaucoup avec la presse culinaire :Saveurs,Marie-Claire Idées ouVivre Côté Paris.
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