Résumé
Tajines, couscous et pastillas sont des classiques de la cuisine marocaine. Épicés, parfumés, savoureux, ils sont également simples à réaliser. Découvrez 30 recettes végétariennes, à l’agneau, au bœuf, au poisson, et même sucrées ! Tous les parfums de la cuisine marocaine chez vous.ExtraitIntroduction Adeptes des cuisines du soleil, épicées et chaleureuses, découvrez le tajine, ce plat typiquement marocain, qui tient son nom du plat dans lequel il cuit ! Les plats à tajine traditionnels sont en terre cuite et se posent directement sur le feu. Cependant, si vous ne possédez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte fera tout aussi bien l'affaire ! Le principe est très simple : saisir rapidement les aliments, avant de les faire mijoter longuement à couvert. Dans un tajine, pas de croquant... uniquement des ingrédients fondants et moelleux. N'hésitez pas à user et abuser des épices (safran, ras el-hanout, cannelle...), des fruits secs (raisins, amandes, abricots...), et des fruits et légumes confits (tomates, citrons...). Ils apporteront saveurs et couleurs à vos tajines ! En accompagnement, vous pouvez servir de la semoule, bien sûr, mais aussi des garnitures moins traditionnelles : une salade verte ou une purée de pommes de terre, par exemple. Enfin, servez directement à table dans le plat à tajine. Et comme la cuisine du Maroc, c'est aussi les couscous et les pastillas, vous trouverez dans cet ouvrage quelques recettes qui vous permettront d'élargir votre horizon culinaire.
À propos de l'auteur
Mallet, Jean-François
Major de l'école supérieure de cuisine française, Jean-François Mallet a d’abord travaillé plusieurs années avec de grands chefs comme Joël Robuchon, Gaston Lenôtre… Aujourd’hui photographe et auteur culinaire, il a publié chez Larousse leTang Book, Barbecue Party, C’est moi le chef !, ainsi que de nombreux titres dans les collections Albums et Mini-Larousse
Fiche technique
- Titre : Tajines, couscous et pastillas
- Auteur : Mallet, Jean-François
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 64
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 08-09-2010
- Édition : Larousse
- Poids : 0.41 kg
- Dimensions : 18.49999998113 x 0.99999999898 x 23.99999997552 cm
- ISBN-10 : 2035851920
- ISBN-13 : 9782035851925
Informations supplémentaires
Ce livre s'est vendu 1 fois sur les 90 derniers jours. Il y a actuellement 9 annonces en vente sur internet à travers le monde. Ce livre est actuellement n°597882 au classement des meilleures ventes d'une selection de places de marché.
Vous souhaitez vendre ce livre ?
C'est simple et rapide, il vous suffit de scanner le code-barres. Cette référence a été scannée 1 fois avec notre app par notre communauté de vendeurs, rejoignez le mouvement en cliquant ici.
Pour finir de vous convaincre
À La Bourse aux Livres, nous proposons les meilleurs prix du marché d'occasion afin de permettre à chacun d’accéder à la lecture. L’état des livres que nous vendons est scrupuleusement vérifié afin de vous garantir un ouvrage de qualité. Acheter ses livres d’occasion, c’est leur offrir une seconde vie tout en faisant des économies.