Résumé
30 recettes de confitures gourmandes et de chutneys originaux, au fil des saisons : configelée de framboises à la rose, chutney de poivron à la coriandre, confiture de mirabelles au gingembre confit ou confiture de citron de Menton… servies par la plume et les photos de Valérie Lhomme. Quelques conseils pratiques, de bons produits et un peu d’attention suffisent pour réussir ses confitures et surtout moderniser l’idée qu’on s’en fait !ExtraitPour faire une bonne confiture... Adieu les «corvées» de confitures qui nous occupaient des journées entières, lorsqu'on cueillait dans nos jardins des kilos de fruits à confire sans plus attendre ! Aujourd'hui, avec quelques fruits de saison bien choisis, un peu d'attention et des conseils précieux, vous ne pourrez que réussir vos confitures, en passant un agréable moment dans une cuisine qui embaume... Aussi, pour réussir vos confitures, voici quelques conseils éprouvés : 1 kg de fruits suffira ; choisissez des fruits de saison, gorgés de soleil, mûrs à point et sans aucune trace de maltraitance. En petite quantité, la cuisson est plus courte et mieux maîtrisée ; Préférez le sucre de canne blond et bio au sucre «spécial confiture» ; un gélifiant est ajouté à ce dernier, qui tend à donner trop de fermeté aux confitures. À défaut, du sucre en poudre blanc fera l'affaire ; Munissez-vous de votre indispensable balance, d'une large casserole ou d'une petite bassine à confiture à fond épais, d'une écumoire et placez une petite assiette au réfrigérateur ; Au cours de la cuisson, surveillez la confiture, remuez-la et veillez à ce que le feu ne soit pas trop vif pour qu'elle prenne tranquillement, sans risque de caramélisation. Vérifiez sa consistance en faisant tomber quelques gouttes sur l'assiette préalablement refroidie. Si la confiture coule, poursuivez la cuisson quelques minutes ; si elle fige et épaissit, c'est qu'elle est prête ; Une confiture trop liquide est souvent le signe d'un manque de cuisson. Rien ne vous empêche de la remettre à cuire, même si, en l'état, elle sera idéale pour napper des fromages blancs et autres yaourts... C'est aussi le fait que certains fruits manquent de pectine ; ils peinent à gélifier et, à terme, tendent à cristalliser. Pour leur donner un petit coup de pouce, il suffit d'ajouter, du jus de citron, 3 cuillerées à soupe de gelée de coing, ou encore un «nouet» de pépins de citron ou de pomme - c'est-à-dire des pépins enveloppés d'une gaze fine fermée en aumônière avec de la ficelle ; Choisissez de préférence des pots à couvercle ou des bocaux à conserve avec leur caoutchouc -un pot standard contient environ 350 g de confiture. Et si vous désirez absolument utiliser les pots anciens de votre grand-mère, laissez refroidir la confiture dans les pots avant de les couvrir soit d'un demi-centimètre de paraffine, soit d'un papier à confiture humidifié, puis tendu et maintenu avec un petit élastique. Ma grand-mère humidifiait les cellophanes à confiture avec un mélange d'eau et d'eau-de-vie pour les aseptiser ; Au moment de la mise en pots, ne «grattez» pas les bords de la bassine avec la cuillère en bois. Laissez ce dépôt, il contient des impuretés et peut provoquer, la cristallisation de la confiture ; Une fois ouverts, conservez les pots de confiture au réfrigérateur.
À propos de l'auteur
Lhomme, Valérie
est cuisinière, styliste culinaire et photographe. Elle collabore beaucoup avec la presse culinaire :Saveurs,Marie-Claire Idées ouVivre Côté Paris.
Fiche technique
- Titre : Confitures & chutneys
- Auteur : Lhomme, Valérie
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 64
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 28-04-2010
- Édition : Larousse
- Poids : 0.39 kg
- Dimensions : 18.299999981334 x 0.799999999184 x 23.49999997603 cm
- ISBN-10 : 2035851696
- ISBN-13 : 9782035851697
Informations supplémentaires
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