Fiche technique
- Titre : Cuisinez ! C'est la saison !
- Auteur : Langbein, Annabel
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 240
- Genre : Cookery for
- Date de publication : 12-03-2008
- Édition : Larousse
- Poids : 0.92 kg
- Dimensions : 20 x 1.8 x 24 cm
- ISBN-10 : 2035835372
- ISBN-13 : 9782035835376
Résumé
200 recettes pour cuisiner au rythme des saisons.Chaque saison est introduite par une présentation de tous les produits frais que l’on peut trouver dans son jardin ou au marché et par une palette des herbes aromatiques disponibles.Extrait«Dès que le printemps pointe le bout de son nez, invitez des amis autour d'une bonne bouteille de vin et d'un buffet printanier. C'est à mon sens la meilleure façon d'annoncer l'arrivée de la nouvelle saison et de fêter la fin de l'hiver.» Buffet printanier J'aime le caractère informel de ces moments où mes convives sont invités à se servir eux-mêmes. Souvent, lorsque j'ai des convives, je remplace l'entrée par un minibuffet que nous picorons dans la cuisine avec un verre de vin avant de passer à table. Je suggère ici un plat de fèves fraîches pelées, agrémentées de copeaux de pecorino et arrosées de la meilleure huile d'olive, des asperges rôties (page 32) et le pesto aux fèves de la page précédente, que je complète avec quelques bruschettas ou du pain bien croustillant. Parmi les autres plats que vous pouvez préparer dans le cadre d'un buffet printanier, citons la tarte aux asperges et au chèvre (page 32), ou encore des pommes de terre nouvelles garnies de pesto au basilic et aux amandes grillées au tamari (page 18) ou de sauce aux câpres et à la menthe (page 76). Vous pouvez aussi proposer à vos convives un assortiment de mini-légumes nouveaux (radis, fenouil, carottes) avec du pesto ou un grand plat d'asperges blanchies accompagnées de salsa verde (page 52). L'ART DES AROMATES Je préfère cultiver du persil plat plutôt que son homologue frisé car il est plus facile à hacher et plus esthétique. Hachée menu et parsemée sur un plat tout simple, cette herbe apporte une douce fraîcheur, qui sied en particulier à la cuisine méditerranéenne. La coriandre peut être utilisée de la même façon pour garnir les plats d'inspiration asiatique, mexicaine ou moyen-orientale. Certaines personnes la trouvent cependant trop forte, voire fétide. Cela s'expliquerait par une particularité génétique entraînant la production d'une enzyme qui affecterait la perception du goût. Comme la chaleur diminue rapidement le goût de la coriandre, ajoutez-la au plat juste avant de servir. Le cerfeuil est, quant à lui. un aromate dont le subtil parfum anisé est très agréable avec le poisson, le poulet ou les salades. La menthe enfin est incontournable, surtout pour la cuisine asiatique Un mélange de menthe et de coriandre, ou encore de menthe et de basilic renouvelle salades, sauces et plats de pâtes.
À propos de l'auteur
Langbein, Annabel
la cuisinière la plus connue de Nouvelle-Zélande, auteur de 14 livres de recettes vendus dans le monde entier. Autodidacte, elle sait faire une cuisine facile, rapide, inspirée par son héritage familial et son mode de vie proche de la nature.
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