Larousse des poissons, coquillages et crustacés


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Résumé

Un livre unique, complet et pratique pour découvrir la richesse et les bienfaits de la cuisine de la mer.Plus de 400 recettes, raffinées et faciles à réaliser, à partir de 110 variétes de poissons, coquillages et crustacés, sont proposés dans cet ouvrage : les classiques, les régionales, les étrangères et plus de 100 recettes créées spécialement par Jacques LE DIVELLEC. Complet et pratique ce livre permet de maîtriser la grande diversité des produits de la mer, présentés de A à Z, les techniques et les modes de cuisson, les préparations de base et les tours de main photographiés étape par étape.Amazon.frOn peut dire que l'ouvrage était attendu ! En effet, après le Larousse gastronomique, celui des terroirs, des desserts et des confitures, la maison reine des encyclopédies ne proposait rien d'exclusif sur les produits de la mer. Voilà qui est donc fait, et ne boudons pas notre plaisir. Rédigé par un restaurateur qui a fait sa carrière et sa réputation sur les trésors marins, l'ouvrage, fidèle à une tradition éditoriale, se veut complet. S'y retrouvent ainsi l'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (pas moins de cent espèces sont répertoriées), les différentes façons de les préparer (des plus classiques, comme le fumet, le court-bouillon, l'aïoli ou la rouille, aux plus élaborées, comme le beurre d'écrevisse ou la crème de corail), leur mode de cuisson et de dégustation. Si le nombre impressionnant de séquences photographiques aide le néophyte dans toutes les applications, pour ébarber, écailler ou décortiquer, l'ouvrage propose surtout 400 recettes distillées tout au long des chapitres, du congre à l'œuf à la cotriade, des lisettes pochées au vin blanc au thon aux poivrons, des rougets grillés aux sardines marinées à la coriandre. Voilà toute la somme d'une fête de la mer.--Céline Darner

À propos de l'auteur

Le Divellec, Jacques
Chef étoilé auMichelin, Jacques LE DIVELLEC, est un spécialiste de la cuisine de la mer. Il prône une cuisine simple et savoureuse et est très apprécié du grand public.

Fiche technique

  • Titre : Larousse des poissons, coquillages et crustacés
  • Auteur : Le Divellec, Jacques
  • Langue : Français
  • Format : Relié
  • Nombre de pages : 284
  • Genre : Cookery
  • Date de publication : 19-05-2004
  • Édition : Larousse
  • Poids : 1.48 kg
  • Dimensions : 18.999962 x 3.2999934 x 25.999948 cm
  • ISBN-10 : 2035602181
  • ISBN-13 : 9782035602183

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