Résumé
Une bible de la pâtisserie qui regroupe 800 recettes savoureuses : gâteaux, desserts et entremets. Tous les grands classiques mais aussi les spécialités régionales ou étrangères. Des illustrations étape par étape avec les astuces des professionnels.Amazon.frVoici une véritable encyclopédie où Pierre Hermé, chef pâtissier de renom et créateur de talent, recense près de 800 recettes. Il dresse notamment l'inventaire de toutes les préparations de base de la pâtisserie française, des grands classiques comme le Clafoutis aux cerises ou la Tarte tatin aux spécialités régionales tels les Gaufres au sucre ou le Kouign-Amann ou étrangères (Cramique, Tiramisù, Christmas pudding). Mais il livre aussi de nombreuses recettes personnelles plus contemporaines, comme les Pêches poêlées à la lavande ou les Fraises garriguettes aux agrumes et au jus de betterave rouge.Un bon point pour la partie technique qui est présentée de façon très vivante : la plupart des tours de main sont en effet illustrés par des séquences filmées qui détaillent étape par étape tous les bons gestes à faire pour réussir gâteaux, desserts et entremets. Par ailleurs, un précieux guide d'achat consacré aux produits et au matériel complète l'ouvrage, ainsi qu'une petite approche diététique. Le Larousse des desserts réjouira donc tous les amateurs de pâtisserie car chacun y trouvera son bonheur, des débutants aux cuisiniers plus chevronnés. --Blandine Vié MarcadéQuatrième de couvertureLA BIBLE DE TOUS LES PASSIONNES DE PATISSERIE POUR REUSSIR A LA MAISON GATEAUX, DESSERTS ET ENTREMETS 800 RECETTES 460 PHOTOS * Toutes les préparations de base de la pâtisserie française: - Les techniques illustrées étape par étape. - Les tours de main des professionnels clairement expliqués. * Un choix considérable de recettes classées par catégories: Gâteaux, bavarois, charlottes, crêpes, viennoiseries, soufflés, entremets, desserts glacés, petits-fours, sans oublier confitures, sirops et friandises. On y trouve: - de grands classiques (le clafoutis aux cerises, la tarte Tatin, le paris-brest...) mais aussi des recettes originales (pêches poêlées à la lavande, tartelettes aux physalis), - Des spécialités régionales (la flaugnarde aux poires, les gaufres au sucre, le kouign-amann) et étrangères (le cramique, le tiramisu, les Christmas pudding, la tourte au sirop d'érable, la tarte au vin...), - Des recettes légères. * De nombreuses idées et astuces: - un guide d'achat des produits et du matériel. - des commentaires gourmands et des conseils diététiques. - des index thématiques pour trouver très vite une idée facile à réaliser.
Quatrième de couverture
LA BIBLE DE TOUS LES PASSIONNES DE PATISSERIE POUR REUSSIR A LA MAISON GATEAUX, DESSERTS ET ENTREMETS 800 RECETTES 460 PHOTOS * Toutes les préparations de base de la pâtisserie française: - Les techniques illustrées étape par étape. - Les tours de main des professionnels clairement expliqués. * Un choix considérable de recettes classées par catégories: Gâteaux, bavarois, charlottes, crêpes, viennoiseries, soufflés, entremets, desserts glacés, petits-fours, sans oublier confitures, sirops et friandises. On y trouve: - de grands classiques (le clafoutis aux cerises, la tarte Tatin, le paris-brest...) mais aussi des recettes originales (pêches poêlées à la lavande, tartelettes aux physalis), - Des spécialités régionales (la flaugnarde aux poires, les gaufres au sucre, le kouign-amann) et étrangères (le cramique, le tiramisu, les Christmas pudding, la tourte au sirop d'érable, la tarte au vin...), - Des recettes légères. * De nombreuses idées et astuces: - un guide d'achat des produits et du matériel. - des commentaires gourmands et des conseils diététiques. - des index thématiques pour trouver très vite une idée facile à réaliser.Biographie de l'auteurPierre HERMÉ, surnommé « le Picasso de la Pâtisserie » par Vogue, est considéré par ses pairs comme le meilleur pâtissier du monde
À propos de l'auteur
Hermé, Pierre
Pierre HERMÉ, surnommé « le Picasso de la Pâtisserie » par Vogue, est considéré par ses pairs comme le meilleur pâtissier du monde
Fiche technique
- Titre : Larousse des desserts
- Auteur : Hermé, Pierre
- Langue : Français
- Format : Relié
- Nombre de pages : 462
- Genre : Cookery dishes and courses: desserts
- Date de publication : 01-09-1997
- Édition : Larousse
- Poids : 1.73 kg
- Dimensions : 19.999959999999998 x 3.3999932000000004 x 26.8999462 cm
- ISBN-10 : 203507004X
- ISBN-13 : 9782035070043
Informations supplémentaires
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