Résumé
Les auteurs nous invitent à un véritable parcours initiatique au pays des sushis. Elles nous font découvrir le Japon par petites touches : le marché au poissons, une journée de la vie d'un suhiya , et nous donnent les clés pour comprendre la philosophie du sushi en nous dévoilant toutes les étapes de leur fabrication. Des fiches techniques illustrées présentent les différents produits, des plus connus, saumon, chinchard, aux plus raffinés, oursin ou coquille Saint-Jacques, précisent les moments où ils sont les meilleurs et indiquent les boissons qui les accompagnent le mieux. Une trentaine de recettes permettent de se lancer dans la fabrication des sushis : cuisson du riz, découpe du poissons, et confection des makis sont expliquées pas à pas avec de nombreuses photos.
À propos de l'auteur
Masui, Kazuko
Chihiro Masui est née au Japon. Elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New-York, Londres et Paris. Fille de Chiaki Yamakawa, un célèbre présentateur de la télévision japonaise, et de Kazuko Masui, non moins célèbre journaliste et écrivain, Chihiro a commencé tôt sa carrière de journaliste en écrivant pour un magazine japonais dès l’âge de seize ans, une série intitulée « Guide de Paris pour mon grand-père ». Ces articles seront recueillis en un volume, qui part la suite sera traduit en Braille, à la demande de la bibliothèque des mal-voyants de Tokyo. Après des études de philosophie à la Sorbonne, elle a été à la fois traductrice en anglais, français et japonais, et journaliste pour la presse japonaise et française. Elle a traduit notamment « l’Encyclopédie des Fromages » de sa mère Kazuko, en anglais et français. Grande cuisinière et très gourmande, à travers ses voyages dans plus de 40 pays, elle acquiert des connaissances extensives de toutes les cuisines du monde. Son plus grand plaisir est de reproduire après chaque voyage, les plats qu’elle a rencontrés, et de faire goûter à sa famille et ses amis les cuisines les plus exotiques et lointaines de chaque coin du globe. Parfaitement trilingue, elle rédige de nombreux articles sur la gastronomie et l’art de vivre dans le monde, pour la presse internationale (Kurashi-no-techo, Bungeishunju, Hanatsubaki, ElleJapon, Asahi Shinbun, Cuisine Kingdom, Cuisine Professionnelle, Etoile, Wasabi....), de nombreux articles sur les grands chefs français, (Joël Robuchon, Pierre et Michel Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Pascal Barbot, Eric Briffard…) et sur les grands chefs japonais et chinois. Depuis la naissance de sa deuxième fille, elle délaisse le journalisme pour se consacrer aux livres. Parmi ses publications : - Au Japon, « L’anglais en manga » ; « Salades françaises » en collaboration avec le chef Philippe Pentecôte ; « Cuisine française pour les bébés ». - En France, « Tout sushi » avec sa mère Kazuko ; « Souvenirs du Japon » ; « Anton » (avec le chef*** Frédéric Anton) ; « Poissons, un art du Japon » ; « Ma cuisine asiatique » ; « Duo Gourmand : Sushi et Wok » ; « La Cuisine du Kâma Sûtra » ; « Petits gâteaux » ; « Le Cinq – Eric Briffard » (avec le chef** Eric Briffard ); « Sushi Manga » ; « Vins et mets, une affaire de goûts » (avec Nicolas Rebut, à paraître novembre 2012) ; « Astrance, un livre de cuisine » (avec le chef*** Pascal Barbot, à paraître décembre 2012). Elle a été l’une des auteurs de la version française de « Les trois étoiles du guide Michelin - le tour du monde des tables d’exception » ainsi que celle en langue japonaise. Elle fait également du « concept-création » pour Fuji TV, la plus grande chaîne de télévision japonaise : cette collaboration a abouti dans de nombreuses émissions culinaires. Elle a également collaboré à l’émission Thalassa en tant que « guide du sushi » pour le téléspectateur français (diffusion prévue 2012).
Fiche technique
- Titre : Tout sushi
- Auteur : Masui, Kazuko
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 200
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 03-11-2004
- Édition : Hachette Pratique
- Poids : 1.13 kg
- Dimensions : 23.49999997603 x 1.99999999796 x 29.999999969399997 cm
- ISBN-10 : 2012602428
- ISBN-13 : 9782012602427
Informations supplémentaires
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