Résumé
Un beau livre-objet spectaculaire sur la dégustation du café : un étui en toile de jute frappé du mot café (comme les sacs de grains de café) dans lequel se glisse l'ouvrage.ExtraitIntroduction : Le café aurait-il encore des secrets à révéler ? Cette boisson universellement consommée et appréciée pourrait-elle encore surprendre ? Des zones d'ombres mériteraient-elles d'être éclairées pour dévoiler de nouveaux paysages gourmands ? L'éditeur et l'auteur se sont posés ces questions avant d'entreprendre ce nouveau livre, suite logique des arômes du Chocolat qui, à sa manière, avait ouvert la voie de La redécouverte de produits bien connus... Beaucoup de pages ont déjà été consacrées au café. Sa passionnante histoire est abondamment commentée. Il existe aussi de nombreux livres de recettes détaillant les ustensiles nécessaires à sa préparation et à sa consommation. Pourtant, un sujet semble presque toujours ignoré : celui de sa dégustation. Comment choisir, marier, préparer et surtout déguster les cafés : voilà tout l'objet de cet ouvrage. Au fil des pages, vous trouverez de nombreuses explications simples sur la manière de déguster le café, agrémentées de quelques travaux pratiques amusants pour vous exercer, ainsi que des informations sur Les formes qu'il peut avoir, les ustensiles indispensables pour bien le préparer et bien le servir. Arrive ensuite le temps des mariages que vous pourrez faire avec le café : les chocolats, les sucres, les épices, les alcools forts et les fruits, autant d'associations originales et savoureuses pour faire varier les plaisirs... Un peu plus loin, 42 recettes sont présentées, pour un tour du monde des cafés avec conseils, astuces et variantes. Mais la pâtisserie n'est pas oubliée : les principales recettes de gâteaux et d'entremets au café figurent en bonne place ! Enfin, vous trouverez tous les conseils pratiques pour bien acheter et conserver Le café, des informations sur les grands crus et Les étapes de fabrication, sans oublier ce qu'il faut savoir sur le commerce équitable. Le café est un sujet presque infini et c'est bien là toute sa richesse. Nous avons essayé d'aborder aussi simplement que possible le goût, la saveur, la dégustation du café, autant de sujets qui ne sont généralement pas traités. Un seul but pour cette approche originale : mieux connaître, mieux apprécier et retrouver tous Les plaisirs de cette merveilleuse boisson qu'une consommation parfois routinière fait un peu oublier... Bonne dégustation !
À propos de l'auteur
Lagorce, Stéphan
Stéphan Lagorce est à la fois chef et auteur culinaire. Il a été formé à la cuisine et à la pâtisserie par Jean Delaveyne au Camélia et Philippe Da Silva au Chiberta. Après cet apprentissage acquis auprès de grandes figures de la cuisine française, il est parti travailler à l'étranger pendant 5 années. Tout d'abord aux Etats-Unis, à New York puis à Pékin, où il était le chef du restaurant « Maxim's ». De retour en France, Stephan Lagorce a quitté l'univers des chefs étoilés pour se consacrer pendant plus de 15 ans à l'industrie agro-alimentaire où il était en charge de la création des nouveaux produits. Ingénieur des Sciences et Techniques agroalimentaires au Cnam, Stephan Lagorce est maintenant auteur de nombreux ouvrages culinaires chez Hachette (Chocolat, Foie gras et terrines, Cocottes et mijotés dans la collection Fait Maison), traducteur de Jamie Oliver et également professeur des Sciences de l'aliment.
Fiche technique
- Titre : Café
- Auteur : Lagorce, Stéphan
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 160
- Genre : Tea and coffee
- Date de publication : 22-10-2008
- Édition : Hachette Pratique
- Poids : 1.025 kg
- Dimensions : 17.999999981640002 x 1.99999999796 x 34.9999999643 cm
- ISBN-10 : 2012376622
- ISBN-13 : 9782012376625
Informations supplémentaires
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