Résumé
Une multitude de goûts, de formes, de textures, de caractéristiques composent l'immense plateau des fromages français, voire internationaux ! Au lait de chèvre, de vache, de brebis : cantal, bleu, camembert, cabécou, fourme d'Ambert, Ossau Iraty, munster, ricotta... ils sont tellement nombreux qu'on ne peut pas tous les citer ! Un plateau d'idées : 150 recettes fondantes, crémeuses et toujours craquantes de petites bouchées & verrines, salades fromagères, soupes & veloutés, tartines et bruschettas, tartes, cakes, pizzas et Cie, gratins en tous genres, plats uniques, classiques et rustiques, plats de viandes et poissons, plats de légumes et céréales, sans oublier les fromages à déguster (presque) seuls en fin de repas. Vous ne pourrez pas y résister...ExtraitIntroduction de Freddy THIBURCE, Directeur des Cercles Culinaires Cniel Le fromage est un don de la nature. Au fil du temps, il n'a eu de cesse de stimuler la créativité de l'homme. Des recettes séculaires en témoignent. Cinq siècles avant J.-C, les Grecs utilisaient le fromage dans la pâtisserie en l'intégrant dans des gâteaux à base de miel et d'huile. Les Romains confectionnaient des sauces à base de fromage pour le poisson bouilli. Grecs et Romains le mariaient à divers condiments : herbes, thym, épices, poivre ou pignons. À notre époque, le fromage demeure une source d'inspiration majeure. Apprécié des gourmets, il s'est depuis belle lurette affranchi de la tradition tendant à le coincer entre le plat et le dessert. Il s'adapte aux repas simplifiés et déstructurés de manière à mieux satisfaire les pratiques alimentaires d'aujourd'hui. Naturellement pluriel, le fromage aime la diversité et se prête à de multiples usages culinaires. Innombrables sont les possibilités qu'il offre de varier le goût, mais aussi les textures. Tantôt moelleux ou dur, doux ou corsé, en dés ou en lamelles, tartiné ou râpé, nature ou cuisiné, le fromage est la providence des cuisiniers. Ingrédient de choix, il est de toutes les préparations culinaires, des plus simples aux plus sophistiquées. Riche en éléments énergétiques et fortifiants, source de protéines particulièrement digestes, il est aussi une mine de calcium. Ses lipides apportant de l'énergie et ses vitamines assurant la protection de l'organisme, le fromage est un bon aliment nutritif. Il est indispensable à l'équilibre alimentaire. Les professeurs de cuisine des Cercles Culinaires Cniel en ont fait un ingrédient phare de leurs cours de cuisine pour tous, organisés dans l'ensemble du territoire français. Cet ouvrage réalisé sous la direction d'Alexandra Beauvais comporte une sélection de 130 recettes inspirées de ces moments d'apprentissage et de convivialité. Pour réussir vos repas, exploitez toutes les ressources de la cuisine au fromage !
À propos de l'auteur
Alexandra Beauvais
Fille et petite-fille de cuisinier, Alexandra Beauvais conçoit des cours de cuisine pour sa société, Secrets de gourmandise. Elle fait vivre le blog des Cercles culinaires, " Des idées à cuisiner ".
Fiche technique
- Titre : Petit livre de - Recettes au fromage
- Auteur : Alexandra Beauvais
- Langue : Français
- Format : Poche
- Nombre de pages : 160
- Genre : Cuisine, gastronomie
- Date de publication : 25-11-2010
- Édition : First
- Poids : 0.066 kg
- Dimensions : 8.499983 x 0.999998 x 11.999976 cm
- ISBN-10 : 2754021361
- ISBN-13 : 9782754021364
Informations supplémentaires
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