Résumé
Cet ouvrage présente les brasseries lyonnaises de Paul Bocuse, succès populaire et gastronomique sans précédent : de L'Est à L'Ouest, en passant par Le Sud, Le Nord et L'Argenson (Gerland), elles se proposent de mettre la gastronomie à la portée du plus grand nombre. Chaque brasserie exprime une valeur qui lui est chère : Le Nord, c'est la tradition lyonnaise, L'Est et L'Ouest illustrent les cuisines du monde, Le Sud explore les saveurs méditerranéennes, et L'Argenson rend hommage à la cuisine bourgeoise. Outre une centaine de recettes, l'ouvrage met en avant les meilleurs produits du terroir (volailles de Bresse, saint-marcellin, bœuf de Charolles, charcuterie lyonnaise...), avec leur histoire et leur meilleure utilisation.Alain Ducasse écrit dans sa préface : "Élégance suprême : rendre sa cuisine accessible. Poussez la porte de ses brasseries lyonnaises, lisez ce livre, faites les recettes. Vous aimerez Bocuse, tout entier et il est grand, le bougre ! "
À propos de l'auteur
Bocuse, Paul
Chef cuisinier, meilleur ouvrier de France à Paris en 1978, Jean Fleury travaille aux côtés de Paul Bocuse dans le célèbre restaurant trois étoiles de Collonges-au-Mont-d’Or depuis 1985. En 1994, ils ouvrent ensemble la brasserie Le Nord. Suivront Le Sud en 1995, L’Est en 1997, L’Ouest en 2003, Fond Rose en 2012 et Marguerite en 2013. De la recherche des meilleurs produits à l’élaboration des recettes en passant par la formation et l’encadrement des brigades, Jean Fleury a dirigé les brasseries Bocuse jusqu’en 2015. Son credo : la recherche constante de la satisfaction de la clientèle.Diplômé de l’école Ferrandi, Jean-François Mallet a officié aux fourneaux avant de vivre de sa seconde passion. Les chefs, la presse et l’édition se disputent ses photographies, mais lui aime par-dessus tout courir le monde et les cuisines de rue, goûtant avec le même délice les recettes du quotidien et celles des jours d’exception. Simplissime – Le livre de cuisine le + facile du monde (Hachette pratique, 2015), ainsi que ses dérivés, est un succès d’édition planétaire.
Fiche technique
- Titre : Brasseries Bocuse: 80 recettes
- Auteur : Bocuse, Paul
- Langue : Français
- Format : Broché
- Nombre de pages : 280
- Genre : Gastronomie
- Date de publication : 13-07-2005
- Édition : Glenat
- Poids : 1.09 kg
- Dimensions : 20.99999997858 x 2.199999997756 x 27.49999997195 cm
- ISBN-10 : 2723452204
- ISBN-13 : 9782723452205
Informations supplémentaires
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